Os mercados podem ser extremamente organizados ou não. O mercado de produtos agrícolas, por exemplo, é muito organizado e os vendedores e compradores costumam se reunir em horários determinados com leiloeiros para poderem determinar o preço e organizar as vendas. Já o mercado de sorvete é bem mais difuso e menos organizado, pois os diversos vendedores se espalham pela cidade e definem seus próprios preços, daí os compradores decidem, muitas vezes baseados em seus próprios gostos, de quem e quanto comprar.