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Principali tecniche di conservazione I - Coggle Diagram
Principali tecniche di conservazione I
alimento conservato
processi
periodo più o meno lungo
Conserve
conserve acide
acidificati e 3 anni
semiconserve
tempo limite e trattamenti meno
contenitori ermetici, 3 anni e sterilizzati
prodotti meno processati
frutta
I, II, III, IV, V, VI gamma
processi di stabilizzazione
uso basse T
uso alte T
controllo dell'acqua
diagramma di flusso
descrizione processo
norma uni iso
osmosi
membrana semipermeabile
concentrazione
forza motrice
IMF
ridotta attività acqua
prodotto completo ed equilibrato
reidratazione controllata
miscelazione ingredienti
sostanze umettanti
processi di disidratazione
essicamento
riscaldamento
liofilizzazione
prodotti pregiati
solar drying
principio effetto serra