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BEBIDAS ANCESTRALES Y TRADICIONALES DE COLOMBIA (REGIÓN DEL PACÍFICO) …

- - - - Según los ingredientes y técnicas de elaboración de cada región
    - - Elaboración de múltiples bebidas
        
        Con variedad de frutos reconocidos o exóticos
        
        De manera:
        
        Tradicional
        
        Industrializada
  - - - Mediante:
        
        Metodología etnográfica
        
        Material pedagógico para:
        
        Reconocer las preparaciones ancestrales en bebidas de la región del pacífico
        
        Y considerarlo un patrimonio inmaterial dentro de la gastronomía
        
        Ser una fuente de formación profesional del gastrónomo colombiano
        
        Análisis cualitativo
- - - - Ingredientes
      - Técnicas
      - Rituales
      - Cocinas
        
        Tienen un gran valor cultural
        
        Tienen tesoros gastronómicos por explorar
    - - Tiene altas temperaturas
        
        Causando un alto consumo de bebidas por sus frutos cítricos y sus derivados
        
        Con la necesidad de "Aclimatación"
  - - - Historia
      - Preparación
    - - "El festival de Petronio Álvarez"
    - - Influenciadas por la cultura africana
      - Tradición, cultura y sostenimiento económico
      - En su mayoría afrodisíaco y beneficioso para la salud
- - - - Identificando el uso de los ingredientes para divulgarlo en ponencias como:
        
        La que se llevó a cabo por el equipo de la Fundación Universitaria San Mateo en el Festival Gastronómico de la Calera
        
        Con presencia de más 200 personas de diferentes entornos culturales y sociales
        
        La participación en una ponencia en el Congreso Gastronómico de Popayán
        
        Reiterando la importancia de la cultura ancestral frente a un público nacional e internacional de 500 personas.
- - - - Bebidas Alcohólicas
        
        Para describir la
        elaboración en sus:
        
        Procesos básicos
        
        Materias primas base encontradas en los mercados nacionales
      - Bebidas No Alcohólicas
    - - El centro de producción
      - La forma de presentación de las bebidas
- - - - Es una bebida alcohólica o llamado aguardiente artesanal del Pacífico colombiano
      - Esta bebida es de tradición cultural, medicinal, rituales funerarios y festivas.
    - - Se elabora de caña de azúcar (zumo de la caña viche que se obtiene cuando se pasa la caña a través de los trapiches) o de panela la cual se deja fermentar
        
        Luego pasa a un proceso de destilación en alambiques artesanales a base de chorotes de barro o de aluminio adaptadas para transformarlas en elementos para
        
        Generar destilación casera o artesanal en comunidades de aislamiento. (Calentar el zumo para separar las sustancias que lo componen).
    - - Las mujeres del Valle, Chocó, Nariño y Cauca.
        
        Ellas se han aprendido de generación en generación
    - - Usada por matronas junto con hierbas medicinales para curar enfermedades.
      - Propiedades afrodisíacas.
    - - Antecedente histórico :star:
        
        La producción de aguardientes artesanales es introducida por los colonizadores del siglo XVII y XVIII en América y el Caribe.
        
        De la mano de los afrodescendientes que generaban estas bebidas para su consumo, esta bebida se expande por la costa Pacífica y la costa Atlántica.
        
        Intercambiando ingredientes y procesos con los saberes de las diferentes etnias indígenas que lo desarrollaron para:
        
        Generar ingresos en pro de una evolución económica para las comunidades
        
        Su consumo
    - - En toda la región pacifica, partiendo desde las comunidades de mayor producción como lo son poblaciones pequeñas y aisladas.
        
        Debido a que no cuentan con los requisitos legales de producción por ser una bebida artesanal.
        
        Región: López de Micai y Saija Departamento de cauca Sibiru, Iliza y Villamaria y en el departamento del Chocó
        
        Triana en zona rural de buenaventura en el Valle del Cauca en donde se celebra cada año el festival del viche
      - Zonas de mayor comercialización y consumo
        
        Poblaciones urbanas como Cali y Buenaventura en el Valle del Cauca, Guapi en el departamento del Cauca y Pizarro en el Chocó
  - - - Su base es el viche puro y este se mezcla con una gran variedad de plantas medicinales entre ellas la menta y manzanilla.
        
        Sin embargo, solo se conocen algunos ingredientes para generar calidad y confianza al consumidor
        
        Pero los ingredientes secretos son un gran misterio que les da valor agregado en un sabor y apariencia única.
  - - - Es una variedad de viche más dulce
      - INGREDIENTES
        
        Clavos, canela, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregando miel para enfatizar el sabor.
    - - Las mujeres que han dado a luz con el fin de limpiar el organismo
  - - - Se elabora con tomaseca y se le adiciona borojó y leche
  - - - Su planta principal es el Pipilongo (Planta medicinal y gran recurso social y económico)
  - - - Es el fruto de un tipo de palmera (Euterpe Oleracea) (Palmera de açaí o naidy) que crece exclusivamente en etapa silvestre, en zonas lluviosas y regiones húmedas cerca de los ríos.
        
        Es una valla de color morado oscuro de perfil redondo
        
        COSECHA: Agosto, Septiembre y Octubre
        
        Se da en el municipio de Timbiquí (Territorio con mayor diversidad en el mundo) y sus zonas aledañas ya que su ubicación geográfica tiene bosques húmedos cerca de los manglares y de las cabeceras de los ríos.
  - - - Mora
      - Piña
      - Lulo
        
        Fruto representativo del Valle y el Chocó
      - Guanábana