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Métodos de conservação - Coggle Diagram

- - - - formação de bases de schiiff instáveis que libera água e forma glicosilamina
        
        a base se schiff sofre rearranjos, e produz uma aminocetose conhecida como produto de AMADORI. Esses produtos ainda não possuem cor
        
        Segunda fase: aumento da temperatura: Os produtos de AMANDORI são fragmentados e originam uma série de reações como desidratação. essa reação deriva outros compostos entre eles o hidróxidometilfufural, e estes tem a capacidade de formar melonoidinas pigmentos :