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安吉县山川乡茶园度假村 - Coggle Diagram
安吉县山川乡茶园度假村
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策划
景观节点：事件的发生
茶
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安吉白茶
安吉为地名，即浙江省安吉县。安吉，于汉代（公元185年）建县，是一个十分古老的城市。“安吉”之名为汉灵帝所赐予，取自《诗经·国风·唐风·无衣》“安且吉兮”，寓意盛世承平与生活安乐。以“安吉”为茶名，使饮茶之人似乎也感受到了这样的美好。
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白茶则是因茶叶颜色而得名。一般而言，茶叶的颜色为绿色系，从鹅黄绿、浅绿到深绿不等，有少数茶嫩芽为紫红色。而嫩叶为白色的就是这安吉白茶。
该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，每年春季在20℃~22℃（阈值为25℃）的较低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化。而等到温度升高之后，嫩叶的颜色就由白转绿，无法做成安吉白茶。因此，安吉白茶的采摘期只有30天左右。
安吉白茶与其他绿茶之不同
第二号不同便是安吉白茶中氨基酸的含量。安吉白茶氨基酸含量特别高，总量可达6%以上，比一般绿茶高出一倍左右。我们知道茶叶的氨基酸是茶滋味形成的重要来源，在不同的条件下可以形成诸如甜、鲜、咸、酸等滋味。安吉白茶最鲜明的特点就是鲜爽味。其次，茶叶的游离氨基酸在受热条件下，会形成焦糖香气物质，大概安吉白茶浓郁的香气也与之息息相关。
第一号不同自然是茶叶的颜色，因其叶色玉白、形如凤羽，又名玉凤茶。我们就其干茶外表来看，安吉白茶是绿中透黄，并非呈白色。但只要在八九十度的开水中，其叶片慢慢舒展开来，就呈现出其黄白似玉的特征来。那白色被定格在绿色的干茶中，又在水中悄然绽放——叶白如玉，白中显翠，饮一杯，似乎饮下了江南之春。
这第三号不同便是这安吉白茶的历史。我们现在所喝到的安吉白茶始创于1980年，相比于其他绿茶，算得上是非常年轻了。不过安吉白茶的茶种在宋朝即已有之。宋徽宗在《大观茶论》中说：
白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。
这崖林之间的古茶树在20世纪70年代才被发现（白叶1号茶树原产于安吉县天荒坪镇大溪村海拔800余米的桂家场，现今发现唯一株树龄逾百年的野生形态的白茶树。），后经过几十年的保护，研究，无性繁殖才有了今天的“白叶一号”茶种。安吉白茶可以说是失而复得的一种绿茶了。
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