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ALIMENTAZIONE, La razione alimentare equilibrata - Coggle Diagram
ALIMENTAZIONE
MASSA CORPOREA
MASSA MAGRA: massa scheletrica, massa muscolare, massa residuale (tessuti magri)
si può valutare con un plicometro o con un bioempedenziometro
con le analisi del sangue si può verificare il dosaggio dei nutrienti (glucidi, vitamine e minerali, acqua etc)
MASSA GRASSA
DIETA è sinonimo di ABITUDINI ALIMENTARI
DIETOLOGIA studia l'alimentazione e la nutrizione degli individui nelle varie fasi della vita
Una dieta deve soddisfare le esigenze del fabbisogno energetico dell'individuo garantendo un adeguato ed equilibrato apporto di principi nutritivi (macronutrienti, micronutrienti, acqua) e di biomolecole.
Si pianifica considerando i seguenti passaggi
valutazione del peso corporeo e dello stato nutrizionale dell'individuo
Calcolo del fabbisogno energetico giornaliero e bilancio energetico, fabbisogno di nutrienti e riferimento alle indicazioni LARN
Lo stato nutrizionale si valuta con
PESO TEORICO
dipende da: altezza, costituzione (longilinea, normolinea, brevilinea), sesso, età, struttura scheletrica, sviluppo della massa muscolare, condizioni patologiche o fisiologiche particolari.
FORMULA DI LORENZ (oggi in disuso)
maschi: altezza-100- (altezza-150)/4
femmine: altezza-100- (altezza-150)/2
Si raggiunge all'età di 18-20 anni
Il PESO TEORICO DURANTE L'ACCRESCIMENTO viene definito mediante le
curve percentili
le curve percentili indicano i limiti accettabili entro i quali è compresa una percentuale di popolazione, scelta come campione.
IMC
peso (kg)/altezza (m)^2
Esprime il valore di peso corporeo che un individuo adulto dovrebbe mantenere in base all'altezza. quessti parametri sono utli anche a definire l'apporto in termini di calorie per la costruzione di una dieta ideale senza eccessi di grasso.
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FABBISOGNO ENERGETICO TOTALE GIORNALIERO
quantità di energia (kcal o kj) necessaria per mantenere l'organismo in buono stato di salute
METABOLISMO BASALE
per
LIVELLO DI ATTIVITA' FISICA
MB metodo FAO-WHO- LARN
Il cibo che si assume in una giornata va suddiviso in un adeguato numero di
pasti
.
Si realizza una
lista alimentare
che va fatta considerando il fabbisogno energetico e nutrizionale e alcuni criteri come
stagionalità
(freschezza),
reperibilità
degli alimenti,
economicità
dei prodotti utilizzati, possibilità di sostituire gli alimenti dello stesso gruppo in base alle equivalenze caloriche e nutrizionali.
I PASTI DI UNA GIORNATA
PRIMA COLAZIONE 20%
SPUNTINO 5%
PRANZO 40%
MERENDA 5%
CENA 30%
LARN
=
Livelli di assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia
Sono stati elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana
https://sinu.it/tabelle-larn-2014/
AR = fabbisogno medio PRI= assunzione raccomandata per la popolazione AI = assunzione adeguata RI = intervallo di riferimento per l'assunzione di macronutrienti UL = livello massimo tollerabile
ripartizione semplificata dei macronutrienti per
adolescenti
:
15% proteine, 30% lipidi, 55 % glucidi.
L'
alcol etilico o etanolo
è considerato un non nutriente che, pur apportando energia non ha finalità nutrizionali e/o metaboliche specifiche. SI tratta di una molecola potenzialmente tossica per l'organismo, d'elevata pericolosità sociale, che può causare nel caso di
abuso
, importanti danni organici e psicologici; elevate assunzioni sono associate a un aumento del rischio di malattie cardio-celebrovascolari, di epatopatie e malattie gastrointestinali, nonchè di alcune forme di tumori
Linee guida per una sana alimentazione
La razione alimentare equilibrata
tiene conto di
LARN
proteine 0.9 g per kg di peso corporeo
glucidi 45-50% dell'energia tot
lipidi 20-30% dell'energia tot
vitamine e minerali
acqua 2-2.5l al giorno
biominerali, adeguato apporto di ortaggi, frutta e legumi.
