Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
อาชีพเบเกอรี่ - Coggle Diagram
อาชีพเบเกอรี่
-
การเปิดร้านเบเกอรี่
รสชาติและความอร่อย
ควรเลือกวัตถุดิบชั้นดี มีคุณภาพ เน้นความสดใหม่และสะอาดให้ถือเป็นกฎเหล็ก เจ้าของธุรกิจมือใหม่ ควรศึกษาถึงสูตรต่างๆอย่างลึกซึ้ง และนำมาปรับใช้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น เจ้าของธุรกิจมือใหม่ควรจะเข้าคอรส์เรียนทำเบเกอรี่
การตกแต่งร้าน
ควรจัดร้านให้ดูสะอาด โล่ง โปร่ง เห็นแล้วชวนให้เข้าไปนั้ง อุปกรณ์ต่างๆ จาน ช้อน ตู้กระจก เคาท์เตอร์ ไม่ควรให้มีฝุ่น จัดร้านให้ดูดี เป็นระเบียบ และแสงไฟในการแต่งร้านช่วยได้มาก
การบริการ
จงจำไว้ว่าลูกค้าคือพระเจ้า ร้านเบเกอรี่ที่มีเจ้าของยืนขายเอง หรือจ้างคนมาดูแลร้าน จำเป็นอย่างมากที่ต้องเน้นเรื่องการบริการ การให้ความเป็นมิตร การยิ้มแย้มแจ่มใส ความสุภาพ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย
ราคาสินค้าในร้าน
ควรกำหนดราคาให้เหมาะสม ไม่ถูกและไม่แพงจนเกินไป สามารถสำรวจและสังเกตุตลาดและดูความนิยมในการบริโภคของร้านอื่นๆ และนำมาปรับกับร้านของเรา
ทำเลที่ตั้ง
ขึ้นอยู่กับเงินทุน ถ้าร้านเบเกอรี่อยู่ใกล้ที่ชุมชนและรสชาติขนมภายในร้านอร่อย อันนี้คงไม่ต้องบอกว่าขายดิบขายดีแน่ๆ แต่ถ้าทำเลไม่ได้อยู่ที่ชุมชนอันนี้เราต้องหาจุดแข็งของร้านเราแล้วล่ะว่าร้านเรามีอะไรดี ในกรณีที่ร้านอยู่ไกลที่ชุมชน ควรทำการตลาดให้มากหน่อย เช่นโปรโมทร้านทางเว็บไซต์ หรือ การมีส่วนลดพิเศษ ของแถม ต่างๆ
การบริหารจัดการ
การลงทุนเปิดร้านเบเกอรี่ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กๆหรือร้านใหญ่ แนะนอนว่า สินค้าภายในร้านจะต้องมีเยอะและหลากหลาย การทำงานคนเดียวคงเหนื่อยเอาการ การจ้างคนมาทำงานช่วย จะช่วยให้ร้านเป็นระบบมากขึ้น ในการเพิ่มสินค้าให้มีหลากหลายภายในร้าน เจ้าของร้านเบเกอรี่ อาจจะรับขนมจากที่อื่นมาขายก็ได้ โดยรับมาและติดแบรนด์สินค้าที่เป็นของเรา แต่เจ้าของร้านเบเกอรี่ต้องคัดและเน้นที่รสชาติของความอร่อย คัญที่สุดคือความสดใหม่และสะอาด
-
ขั้นตอนการทำเบเกอรี่
-
การชั่ง ตวง วัดให้เป๊ะ
ในการทำขนมถ้าอัตราส่วนผสมผิด เราก็อาจไม่ได้ขนมที่มีคุณลักษณะและรสชาติที่เราต้องการ ดังนั้นเราควรเช็คดูตาชั่งก่อนว่าตาชั่งของเราได้มาตราฐานหรือไม่
ผสมอย่างถูกวิธี
การผสมก็มีขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมบางอย่างใส่ทั้งหมดในคราวเดียว บางอย่างต้องค่อยๆเติมและมีระยะเวลาเข้ามาเป็นตัวแปรด้วย และที่สำคัญเราต้องมั่นใจว่าเวลาผสม ส่วนผสมต้องเข้ากันดี ไม่ตกค้างเป็นก้อน
-
อบขนมให้หอมกรุ่น
เช็คให้ดีก่อนอบขนมว่าจะต้องอบแบบไหน ไฟบนหรือล่างแรงกว่ากัน ควรจะเปิดพัดลมระบายอากาศระหว่างอบ หรือปรับอุณหภูมิขณะอบหรือไม่ ในขณะที่อบขนมก็ไม่ควรเปิดฝาเตา เพราะจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนและส่งผลต่อเนื้อขนม
-
-
ประวัติขนมเบเกอรี่
เบเกอรี่เริ่มมีขึ้นในยุคหิน โดยชาวสวิสได้เป็นผู้ริเริ่มนำเมล็ดข้าวสาลีมาบดให้แตก ผสมน้ำ ทำให้สุกบนแผ่นหินเผาไฟ ได้อาหารเป็นแผ่น ข้างในเหนียวเหนอะหนะ นับเป็นขนมปังชนิดแรกของโลกเลยค่ะ และต่อมา ชาวอียิปต์ได้พัฒนาจากขนมปังที่เป็นก้อนแน่น ให้มาเป็นก้นโปร่งฟูขึ้น ซึ่งมาจากที่ชาวอียิปต์หมักก้อนแป้งแล้วลืมทิ้งไว้ และได้นำมาผสมกับแป้งที่ทำใหม่เพื่อให้ขนมขึ้นฟู และชาวอียิปต์ยังได้นำดินเหนียวมาทำเป็นภาชนะเพื่อใช้ในการอบขนมแทนแผ่นหิน ซึ่งนั่นก็ถือว่าเป็นเตาอบชนิดแรกของโลก และเตาอบชนิดนี้ แบ่งเป็น 2 ชั้น คือ ชั้นล่างไว้ก่อไฟ ชั้นบนสำหรับอบขนม
ในสมัยกรีกได้พัฒนาการทำขนมปัง โดยปั้นเป็นก้อนกลมรี น้ำหนักก้อนละ 1 ปอนด์ และเปลี่ยนรูปแบบเตาอบเป็นลักษณะคล้ายรวงผื้ง ซื่งยังใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิงเหมือนเดิม ต่อมาในสมัยโรมัน ก็มีการพัฒนาเทคโนโลยีการทำขนมปังเพิ่มขึ้น โดยสร้างเครื่องผสมซึ่งประกอบด้วยอ่างหินและพายไม้ และก็พัฒนามาเรื่อย จนถึงศตวรรษที่ 13 ชาวฝรั่งเศสได้บันทึกถึงความก้าวหน้าของการพัฒนาเครื่องทำขนม ชนิดของขนมปัง และเมื่อกลางศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมาอุตสาหกรรมขนมอบก็เริ่มเกิดขึ้น และมีการพัฒนาต่อเนื่อง ในประเทศไทย ได้พบหลักฐานในปี พ.ศ.2230 จากจดหมายเหตุของนักบวชชาวฝรั่งเศส เขียนรายงายเรื่องหารซื้อแป้งสาลีมาทำขนมปังในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
ปี พ.ศ.2399 จากรายงานของกัปตันเทาเซนต์ แฮรีส ว่ามีการนำแป้งสาลีจากฮ่องกงเพื่อทำขนมปังสำหรับงานเลี้ยงในพระราชวังสมัยสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว
เบเกอรี่คืออะไร
เบเกอรี่ (Bakery) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูปและทำให้สุกโดยการอบ โดยแบ่งเป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ คือ ขนมปัง
คุ้กกี้ เค้กและเพสตรี้
ขนมปัง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการใช้ยีสต์ ซึ่งจะมีส่วนผสมหลักดังนี้ แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ น้ำและส่วนผสมอื่นๆ เช่น นม ไข่ น้ำตาล ผลไม้ ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้เกิดขนมปังประเภทต่างๆ มากมาย เช่น ขนมปังผลไม้ ขนมปังหวาน เดนนิชชนิดต่างๆ และประเภทของขนมปังจะสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้ตามปริมาณของไขมัน
คุ้กกี้ วัตถุดิบในการทำคุ้กกี้ จะคล้ายกับเค้กมากคือมีแป้ง เนย นม ไข่ น้ำตาล สิ่งที่ช่วยให้ขึ้นฟูและส่วนผสมอื่นๆ จะแบ่งชนิดของคุ้กกี้ตามชนิดที่นำไปใช้ สามารถแบ่งได้ 4 ชนิด คือ 1)คุกกี้หยอด 2)คุกกี้ม้วน 3)คุกกี้กด 4)คุกกี้แท่ง
เค้ก วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเค้ก ได้แก่ แป้งสาลี น้ำตาล เกลือ ผงฟู นม ไข่ ไขมัน และกลิ่นรส แบ่งได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ 1)เค้กเนย 2)เค้กไข่ 3)ชิฟฟ่อนเค้ก
เพสตรี้ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเพสตรี้เป็นส่วนผสมหลักมีดังนี้ แป้งสาลี ไขมัน น้ำ เกลือ ไข่ มี 2 ชนิดคือพายร่วนและพายชั้น