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LIMPEZA E SANITIZAÇÃO - Coggle Diagram
LIMPEZA E SANITIZAÇÃO
LAVAGEM
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solubilidade rápida e completa; não ser corrosivo; capacidade de remover a dureza da água; boa capacidade molhante e de penetração;ação emulsificante; ação de remover residuos sólidos; ação dispersante e desfoculante; ação enxaguante; atóxico
1- A solução de detergente entra em contato íntimo com o resíduo a ser removido através de suas características molhante e penetrante
2-deslocamento de resíduos sólidos e líquidos da superfície por ação saponificante em gorduras, ppitizante em proteínas e dissolvente em minerais.
3- Dispersão dos resíduos no solvente por ação dispersante, desfloculante ou emulsificante
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Tipos de detergentes
DETERGENTE ALCALINO: Normalmente atóxicos, bom poder emulsificante, dispersante e umectante. Parte da alcalinidade ativa é consumida pela saponificação de gorduras e parte pode reagir e neutralizar os constituintes ácidos dos resíduos. Assim, mantem o ph em níveis efetivos para remoção de resíduos e evitar a corrosão dos equipamentos
EXEMPLOS: Hidróxido de sódio ( solda cáustica) muito usado na lavagem de garrafas, poderoso agente de limpeza e germicida
hidróxido de potássio pode ser usado, mas é caro. Metassilicato de sódio, ortossilitacode sódio e sessesquilicato de sódio são outros exemplos de detergentes alcalinos fortes.
O carbonato de sódio e o bicarbonato de sódio são exemplos de alcalinos fracos
DETERGENTES ÁCIDOS: Remove incrustações de água dura, depósitos calcários ocasionados por alcalis.
A ação detergente dos ácidos é ocasionada pelo H+, produzido que também é responsável pela corrosão dos equipamentos. Por isso, ácidos fortes como o clorídico e sulfúrico não são utilizados.
É utilizados ácidos fracos como o cítrico levulínico, glucônico e sulfâmico
DETERGENTES TENSOATIVOS: são substâncias que modificam a tensão superficial em interfaces líquido-líquido, líquido-gás, sólido-líquido. Elas geralmente apresentam na sua formula grupos polares e apolares que as tornam capazes de reduzir a tensão superficial.
Tensoativos aniônico: se dissociam em solução, sendo o ion negativo a forma ativa.
Sabões, álcoois e hidrocarbonetos sulfonados. Sulfonatos dde aquila e arila
Tensoativos catiônicos: São aqueles que quando se dissociam em solução apresentam o ion positivo ativo. São mais eficientes como germicida do que detergentes
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Polifosfatos: Começaram a ser usados na formulação de detergentes após a descoberta de que eles formam complexos solúveis com cálcio e magnésio, evitando a precipitação de sais que poderiam interferir na limpeza.
Polifosfato tetrassódico, hexametafosfato de sódio e o tretafosfato de sódio.
Agentes quelantes: Capaz de remover Ca, Mg, Fe de soluções. são estáveis ao calor e compatíveis com quaternário de amônio.
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PRÉ LAVAGEM
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Água muito quente desnatura proteína, resultando em uma maior aderência.
Água muito fria pode solidificar gorduras nas superfícies, prejudicando a limpeza
Água deve ser potável, deve ter dureza, contagem microbiológica dentro dos padrões, ausência de odor e sabor indesejável
Enxágue
é a remoção do sabão utilizando água fria ou morna. 70 graus
Para saber se o detergente saiu totalmente e o enxague foi eficiente tem que fazer a análise da água do enxague e o ph dela tem que dar 7, se não der tem que enxaguar de novo
Sanitização
Visa eliminar os microrganismos presentes nos equipamentos e não removidos após os tratamentos citados anteriormente.
Os sanitizantes reduz, mas não, necessariamente elimina toda contaminação microbiana de uma superfícies. Ela reduz a níveis seguros a saúde pública.