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ALIMENTOS Y NUTRIENTES, HISTORIA DE LA ALIMENTACON - Coggle Diagram
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
ALIMENTOS Y SU SIMILITUD CON LOS ÓRGANOS
La Zanahoria se parece a los ojos: Si cortamos una zanahoria en rodajas, podemos ver la disposición de sus líneas que se asemejan con las del iris y la pupila. Comer zanahorias, por tanto, mejora la visión
Las nueces se asemejan al cerebro y son una de las mejores fuentes de omega-3, omega-6 y omega-9, necesarios para el buen funcionamiento del mismo.
Las fresas en su corte transversal se asemejan a los dientes. Estas frutas ayudan a blanquear los dientes
Los tallos de apio se parecen a los huesos cúbito y radio. Esta verdura contiene gran cantidad de calcio que ayuda a mejorar la calidad de los huesos.
vino tinto y su semejanza con el color de la sangre: El vino contiene resveratrol y antioxidantes con lo cual ayuda a prevenir la formación de coágulos
HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN
un fuerte desarrollo, impulsado por el crecimiento de los alimentos funcionales y por la creación de la nutrigenómica
CLASIFICACON DE LOS ALIMENTOS
nutrientes
compocicion
origen
implicaciones en la salud
funcion
ALIMENTOS CONSTRUCTORES O PLASTICOS
Leche y todos sus derivados.
Carnes blancas y rojas.
Huevos.
Legumbres
Alimentos protectores o reguladores:
Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también fibra).
Frutas.
Verduras.
Hortalizas.
Agua
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la agricultura
Alimentos de origen vegetal:
Los alimentos vegetales aportan cantidades importantes de minerales y vitaminas al organismo
Una dieta equilibrada emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin embargo, existen dietas que solo emplean vegetales
Alimentos de origen vegetal:
Algunos productos que provienen de los vegetales
Verduras.
Hortalizas.
Frutas.
Leguminosas.
Tubérculos.
Cereales.
Aceites.
Azúcares.
Grasas vegetales.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN
Alimentos de origen animal
Alimentos de origen mineral
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU COMPOSICIÓN
Macronutrientes
micronutrientes
PROTEINAS
LIPIDOS
Algunos alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina, mantequilla, tocino, casi todos los embutidos
Minerales (electrólitos):
Estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el transporte de membrana de nutrientes
Algunos minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, etc
Grupo I: lácteos y derivados.
Grupo II: carne, huevos y pescado.
Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
Grupo IV: verduras y hortalizas.
Grupo V: frutas.
Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas
La nueva clasificación incluye:
Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados
Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultraprocesados)
Grupo 2: ingredientes culinarios
LA NECESIDAD DE MANTENER EL BALANCE HÍDRICO
En los adultos, el agua representa el 60% de su peso corporal, porcentaje que asciende al 75% en los recién nacidos y a más del 90% en el feto.
Sin embargo, en las personas mayores disminuye al 50%.
Se encarga de transportar nutrientes al interior de las células, ayudando a la vez a eliminar los productos de desperdicio de éstas.
Participa en la digestión de nutrientes.
Ayuda a la disolución de los mismos junto con la digestión mediante la hidrólisis.
HISTORIA DE LA ALIMENTACON
*un cambio importante se produjo cuando mayor superficiede tierra pudo ser dedicada a cultivos y diversas especies
la obtención de nuevos alimentos es la conformación de nuevas culturas.
El siglo xvI transforma la alimentación en EUROPA con la aceptación de nuevos alimentos en América.
en el siglo XVI la patata era consebido como alimento para cerdos.
el cultivo de la caña de azúcar se extendió por los árabes
la miel es remplazada por el azucar utilizada en confeti pasteleria, reposteria.
no siempre se ha comido lo mismo ni dela misma manera A lo largo del tiempo se a ido añadiendo la dieta nuevos alimentos y nuevas formas de cocinarlos.
loa alimentos mas antiguos que consume el hombre son las frutas naturales y la carne.
la historia de los alimentos esta asociada a la de tecnoliogia
a los viajes y descubrimientos de otras zonas
se descubre que la leche materna para que sea mas saludable se tiene que tener un adieta variada.
Lavoisier es considerado el "Padre de la Nutrición" por haber estudiado entre los años 1790 y 1794
a partir de se trabajo queda claro que la fuente de energía es considerada por alimentos con liberación de CO2, H2O y cerca de 2.000 calorías / día.
el siglo XIX estudio la gelatina durante 10 años después de cada intento en ese tiempo los científicos creían que todo los alimentos se podrían suplir.
En la primera mitad del siglo XIX, John Young, William Beaumont y Claude Bernard estudiaron intensamente el proceso de digestión
En el caso de la ceguera nocturna (falta de vitamina A), raquitismo (falta de vitamina D) y beriberi (falta de vitamina B1 o tiamina).
En 1746, James Lind descubrió que limones y naranjas recuperaban marineros del escorbuto.
Sólo muchos años después se descubrió que el ácido ascórbico (vitamina C) era el agente anti-escorbuto.
