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Elaboración de productos analcohólicos, Adición de enzimas, Adición de…
Elaboración de productos analcohólicos
Materia prima
Estado sanitario
Toma de muestras
Características
Físicas
Químicas
Variedades aptas
Rosadas
Blancas
Cosecha, transporte y recepción de M.P
Molienda
Escurrido desfangado?
Mosto gota
Almacenamiento
Trasiegos (desborres)
Clarificación
Filtración
Almacenamiento
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Control de NTU
Prensado
Tipos de prensado
Discontinuo
Prensas horizontales de platos
Prensas de membrana (neumática)
Prensas verticales
Continuo
Prensa de bandas
Prensa centrífuga
Prensa de tornillo
Mosto prensa
Almacenamiento
Trasiego (desborre)
Borras
Filtro de borras
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Clarificación
Filtración
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Tipos de escurrido
Dinámico
Estático
Tipos de moledoras
Moledora centrífuga
Moledora de rodillos
UNIDAD 1
Antisépticos
Reglamentación de su uso
Anhídrido sulfuroso
Propiedades y efectos
Ventajas e inconvenientes de su uso
Características
Combinaciones
Ionización
Cálculos y correcciones
Límite legal
Ácido sórbico
Lisozima
Dimetildicarbonato
Generalidades, usos, dósis, límites legales, precauciones
Resolución C/1-2004
Control de volúmenes producidos
Cálculo de GBA
Porcentaje de tolerancia legal
Adición de enzimas
Adición de anhídrido sulfuroso
Adición de anhídrido sulfuroso
Adición de clarificantes, dósis
Adición de clarificantes, dósis.