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Aspectos Higiénicos y Sanitarios de los Alimentos - Coggle Diagram
Aspectos Higiénicos y Sanitarios de los Alimentos
Peligro Sanitarios Asociado al Consumo de Alimento
Cuando carece de acceso regular y estable a suficientes alimentos sanos y nutritivos; es decir,
cuando tiene una falta de disponibilidad de alimentos, cuando no puede acceder a ellos o porque
se den ambas a la vez.
Microorganismo Patógenos y Saprofitos
Tipo de organismo que obtiene sus nutrientes y energía a partir de la descomposición de materia
orgánica muerta.
Contaminates Ambientales
Se emplea importante cantidades de agua en la industria de procesamiento de alimento.
Compuesto originados durante el almacenamiento, procesado y preparación de los Alimentos
Aminas heterocíclicas: Se originan como consecuencia de los procesos de ebullición prolongada
(brasas) y frituras o asado en la plancha o la parrilla, de carnes y pescados principalmente,
aunque se pueden producir en cualquier alimento proteico cocinado por encima de 100ºC. Son
sustancias potencialmente hepatocargcinogénicas.
Aditivos Alimentarios otros Riesgos
son aquellas sustancias que se agregan a las bebidas y comidas para
mejorar el proceso de elaboración o conservación, no obstante, el alto consumo de alimentos
procesados con el agregado de ingredientes artificiales puede producir efectos secundarios en
nuestra salud.
Definición Incidencias y Factores Implicados en la Presentación de la Toxiinfección
Alimentarias en la Población Humana
se comienza a documentar y legislar, con el
botulismo en Bizanzio, y documentos sobre el ergotismo aparecen los alimentos enlatados y
Pasteur asocia el deterioro de los alimentos con las bacterias en ese produce un desarrollo
espectacular de la microbiología de los alimentos, con el establecimiento de la etiología de las, el
comienzo de una nueva era de la química e ingeniería alimentaria, el desarrollo de sistemas de
irradiación de los alimentos, la introducción de nuevos conceptos como HACCP (Hazard
Analysis of Critical Control Points, APPCC en terminología española), el desarrollo de técnicas
genéticas o moleculares aplicadas al estudio de los patógenos alimentarios, etc.