Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
สารชีวโมเลกุล - Coggle Diagram
สารชีวโมเลกุล
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
เส้นใยเส้นผมเขาสัตว์เล็บใยแมงมุม collagen,ก้อนกลม
->ขนส่งสาร,ทำปฏิกิริยาเคมี antibody enzyme
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Glucose
พบมากในสมช.
ดูดซึมมากที่สุด
Fructose
น้ำตาลผลไม้,น้ำอสุจิ
หวานที่สุด
galactose
น้ำตาลนม
หวานน้อยสุด
Oligosaccharide (โอลิโกแซ็กคาไรด์)
จับกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก(glycosidic bond)
โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่พบมากที่สุดในธรรมชาติคือ ไดแซ็กคาไรด์ (disaccharide)
Monosaccharide
Glu+Glu
Glu+Fruc
Glu+Galac
Disaccharide
Glu+Glu=Maltoseแอลฟ่า(1,4)ข้าวมอลท์
Glu+Fruc=Sucroseแอลฟ่า(1,2)น้ำตาลทราย
Glu+Galac= Lactoseบีต้า(1,4) น้ำตาลในน้ำนม
-
Polysaccharide(โพลีแซ็กคาไรด์)
Amylose(อะไมโลส)
เส้นตรง/แอลฟ่า(1,4)
(แป้งข้าวเจ้า)
Amylopectin(อะไมไลเพกติน)
เส้นตรง+กิ่ง,แอลฟ่า(1,4)+แอลฟ่า(1,6)
ทำลายยาก(แป้งข้าวโพดเหนียว)
เซลลูโลส(Cellulose)
ในผนังเซลล์ของพืช(แข็งแรง)บีต้า(1,4)
Polysccharide ในสัตว์
ไกลโคเจน(Glycogen)
ตับและกล้ามเนื้อ มากเกิน chaloresterol
ไคติน(Chitin)
เปลือกแมลง เปลือกกุ้ง
การทดสอบคาร์โบไฮเดรต
ชนิดของคาร์โบไฮเดรต
Monosaccharide+Disaccharide(ยกเว้น Sucrose)
Sucrose
Amylose
Amylopectin
Glycogen
การทดสอบและผลการทดสอบ
ตะกอนแดงอิฐ
ย่อยด้วยHCIกรดenz.(Sucrase)ตะกอนแดงอิฐ
ม่วง
ม่วงแดง
แดง
ไขมัน(lipid),ไขมัน,น้ำมัน
C,H,O—->H:O≠2:1 หมู่ฟังก์ชัน=-COOH
(คาร์บอกซิลิก) trigly ceride
ประเภทของไขมัน
จำนวน C:H กรดไขมันอิ่มตัว,จำนวนมากกว่า/พันธะเดียว(แข็งแรงสุด) กรดไขมันไม่อิ่มตัว,จำนวนน้อยกว่า/มีพันธะคู่ด้วย
จุดเดือดและจุดหลอมเหลว กรดไขมันอิ่มตัว:จุดเดือด+หลอมเหลวสูงมาก(โครงสร้างเสถียร)
กรดไขมันไม่อิ่มตัว:จุดเดือด+หลอมเหลวต่ำกว่า
สถานะ กรดไขมันอิ่มตัว T ต่ำ:ก้อนแข็ง
กรดไขมันไม่อิ่มตัว Tต่ำ:ของเหลว
การเหม็นหืน กรดไขมันอิ่มตัว ไม่เหม็นหืน
กรดไขมันอิ่มตัว เหม็นหืนได้(O2ทำปฏิกิริยากับพันธะคู่)ป้องกัน:ใส่vitamin E+C1สารBHT
แหล่งที่พบ กรดไขมันอิ่มตัว ไขมันสัตว์,น้ำมันมะพร้าว,น้ำมันปาล์ม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันพืช ยกเว้น น้ำมันปาล์มกับน้ำมันมะพร้าว
cis
trans:ทำลายยากกว่า(เนยเทียม)น้ำมันพืช+ไฮโดรเจน
Hydrogeneation
ไม่อิ่มตัว->อิ่มตัว
Halogenation
=ฟอกสีของI2(เปลี่ยนจากสีน้ำตาล->ไม่มีสี)
1เกิดการฟอกสี=มีพันธะคู่->ไม่อิ่มตัว
2ไม่เกิดการฟอกสี=ไม่มีพันธะคู่->อิ่มตัว
ประเภทของไขมัน
1.ไขมันเชิงเดี่ยว (simple lipid) ประกอบด้วย กรดไขมันและแอลกอฮอล์ ได้แก่ ไขมัน น้ำมัน และไข
Triglyceride (ไตรกลีเซอไรด์) ไขมัน/น้ำมัน glycerol
wax(แว๊กซ์)ไข กรดไขมัน (c18-s4อะตอม) calcchol ที่ไม่ใช่glycerolพบในสารเคลือบใบไม้,ไขของวาฬ(ขัดเครื่องหนัง,หัวน้ำหอม
2.ไขมันเชิงซ้อน(complex lipid) ประกอบด้วยกรดไขมัน และแอลกอฮอล์ที่มีสารประกอบอื่นเจือปน
Phospholipid(ฟอสโฟลิพิด) กลีเซอรอล+กรดไขมัน+ฟอสเฟต
Glycolipid (ไกลโคลิพิด) กลีเซอรอล+กรดไขมัน+glycogen เยื่อที่ใช้หุ้มเซลล์ประสาท (myelinsheath)
Lipoprotein(ไลโพโปรตีน) มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบ
LDL=ไขมันเลวมีมากอุดตัน
HDL ไขมันดี มีมาก ทำลายLDL
3อนุพันธ์ไขมัน(derived lipid คือ สารที่มีสมบัติคล้ายกับไขมัน โครงสร้างต่างกัน =วงแหวน (aromatic ring)
Cholesterol (คอเรสเตอรอล) สารตั้งต้นในการสร้างวิตามันD,สร้างHormone
Steroid hormone (สเตียรอยด์) สร้างHormoneเพศ testosterone(ผู้ชาย)
progesterone+erone (ผู้หญิง)
การทดสอบไขมัน
ทางกายภาพ ถูกับกระดาษ(โปร่งแสง)
ทางเคมี สารที่สงสัย+เบส(NaOH)สารลื่นมือ/ฟองสบู่ sponification