Dextrina.Se obtiene por hidrólisis parcial del almidón. Son grandes polisacáridos de glucosa lineales de longitud intermedia. Producidas por procesos digestivos.
Almidón.Es la principal fuente de carbohidratos en la dieta las fuentes principales son los granos, verduras,
leguminosas, cereales, panes y pastas.Es un tipo de carbohidrato complejo que, se encuentra formado por múltiples unidades de glucosa unidas, en una forma que el cuerpo pueda digerir.Al momento de digerirse todos los almidones proporcionan azucares simples. Es seguro que, cualquier alimento rico en almidón serán bajos en grasas y altos en carbohidratos y por lo regular muchos de estos alimentos tienen alto contenido de fibra.Formado principalmente por moléculas de glucosa y por mezclas de dos polímeroso.
Celulosa.Es principalmente la estructura de la pared celular de los vegetales, es fibrosa y es considerada la molécula orgánica más abundante. Se obtiene principalmente del salvado de trigo.
Glicógeno:Este polisacárido se encuentra en el tejido hepático y muscular. Debido a que es la forma en que se almacena en el cuerpo.No es una fuente importante de carbohidratos dietéticos pero, es muy esencial para el funcionamiento del cuerpo humano y las reservas de este dependen del consumo de carbohidratos. El glicógeno entra en proceso de degradación y reconstrucción para proporcionar energía inmediata al musculo y así proporcionar acción.