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VINI SPECIALI - Coggle Diagram
VINI SPECIALI
LIQUOROSO O FORTIFICATO
blocca FA con aggiunta alcol
mosto iniziale con aggiunta di M concentrato o acquavite e alcol
PORTO
duoro
TAWNY
botti grandi per 2-3 anni
più chiara, ambrata-frutta secca noci mandorle caffe cioccolato miele
RUBY
contatto legno quercia
fruttati bosco rubino intenso
MARSALA SHERRY MADERA
ICEWINE
T -15
germania e canada
UVA BIANCA chard- riesling- gamay
mosto concentrato
vidal
SUPERTUSCAN
utilizzo vitigni francesi
caber S e F
shira
Bolgheri-merlot
petit verdot
TAGLIO BORDOLESE
diverso da altri
masseto
tignanello
sassicaia
solaia
luce
NOVELLO
primo vino dopo vendemia
vita breve
borgogna BEAUJOLAIS
macerazione carbonica
uva intera con CO2
composti volatili ciliegia lampone fragola
DOLCI
PASSITI
uve appassite
pianta
graticci
sole
corde
cassette
elevata acidità con buccia resistente x no muffe indesiderate.
periodi di affinamento
sfurzat
amarone
recioto
bagnoli
primitivo
marsala
pantelleria
vernaccia
MUFFATI
muffa nobile
produce glicerina e sostanze aromatiche
consuma alcuni degli acidi contenuti nell’uva
semillon-bordeaux
e i Sauternes
tokaji-ungheria
CHATEAU D YQUEM