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PDF 12
Birra
fermentazione alcolica
grado plato
mosto di malto, orzo o frumento ed acqua
Acqua
durezza
ione calcio e ione magnesio
profilo organolettico
Orzo
miglior cereale per la produzione
formato da endosperma e amiloplasto
Maltazione
3 fasi
pulitura, germinazione ed essicazione
4 risultati
Ammostamento
due metodi
infusione e decozione
sosta di saccarificazione
Fermentazione alcolica
alta (Ale) e bassa (Lager)
fermentazione spontanea
difetti e infezioni
Luppolo
conferisce aroma
alfa-acidi e olii essenziali
Metabolismo
primario
termine glicolisi
secondario
olio di fusello e diacetile
Maturazione
botte o bottiglia
chiarifica, aumento CO2
Bollitura
sterilizzazione
Filtrazione
Flocculazione e attenuazione