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PDF 5
Metabolismo degli amminoacidi
aroma e shelf life
formazione proteine
assimilazione azoto
Lievito madre
def.
preparazione
Batteri lattici
omofermentanti, eterofermentanti
lactobacillus
fermentazione
omolattica
eterolattica
Panificazione
metodo diretto
metodo indiretto
Celiachia
malattia autoimmune
gliadina
Metabolismo dell'acido citrico
acetoino e diacetile
Proprietà
meno glicemia, produzione GABA ed EPS