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Técnicas y Métodos de cocción, (Eddy Pichamba, Deisy Pujota), XD, xD :<…
Técnicas y Métodos de cocción
Transferencia de Calor
Convección
Mecánica
En hornos a convección o vaporeras
Natural
Líquidos calientes y gases suben y los mas fríos se asientan
Radiación
Microondas
La radiación que genera el horno microondas penetra parcialmente a los alimentos agitando las moléculas de agua, genera el calor necesario para cocinarlos
Infraroja
Es calentado por una flama hasta que e ponga tan caliente que irradia energía infrarroja que cocina los alimentos
Conducción
Cuando se traslada directamente de
un elemento a otro por contacto
,estufa caliente
de la base de una olla.
Jeres Aida, Navarrete Anthony , Zambrano Adrian, Mejia Dayana
Técnicas de cocción secas
》 a la plancha
》 ala parrilla
Las palabras asar y hornear son en gran parte sinónimos, ya que ambos describen un método para cocinar un artículo envolviéndolo en aire caliente y seco. Esto generalmente ocurre dentro de un horno y a temperaturas de al menos 300 F.
》 saltear
Jade pillajo :( :
Horneado
Cocinar a aire caliente seco, en un horno a fogón abierto se aplica a carnes, aves ,pescado, vegetales, panes y pasteles
Grill o parrilla
Es hecho sobre una grilla justo
sobre el calor que puede ser
carbón
o a gas.
Gratinado
El calor proviene desde arriba del alimento, se utiliza para dorar alimentos.
Se denomina así por que se hace "saltar "los alimentos en el sarten.
:fire:
Fritura profunda
Sumergimos el alimente profundamente en aceite, la mayoría de los alimentos se cubre en apanadura u otro batido
Métodos combinados
Brasear
Primero se fríen los alimentos hasta que doren
Luego se los calienta en agua entre unos cubriendo el envase
Se hace al horno entre 160 a 180 °C
Estofar
Espinoza Pamela
Sisa Perugachi
Villalba Sara
Samantha Guachamin
Zahid Cabezas
Se aplican temperaturas entre 75 °C a 100 °C
Tiene el mismo procedimiento que el brasear
No necesita de estar sellado
Se hace uso de una gran cantidad de agua
Técnicas de cocción húmedas
Al vapor
Rodea al alimento con vapor de agua, que al condensarse sobre el alimento transfiere su calor
Hervido
El hervido cocina el alimento a la temperatura máxima que permite el agua líquida
Simmer
Se realiza a temperatura algo mayor que al pochado
Pochado
Cocción de alimento en un liquido a baja temperatura
Eddy Pichamba
Deisy Pujota
XD
xD :<3:
iusgidkbncsk
as
Energía transmitida hacia los alimentos
Los métodos de transferencia de calor húmedo utilizan agua
Omali Paredes,
Panama Melany
Karla Aguirre
jwjwjdcusjhd
