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Procesos y Fundamentos de Proyectos Alimentarios - Coggle Diagram
Procesos y Fundamentos de Proyectos
Alimentarios
Situación actual de los alimentos y
de la industria agroalimentaria
Procesado de alimentos
roductos comestibles procesados: se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los alimentos originales
Interacciones entre microorganismos y
alimentos
intervienen en diferentes etapas de las producción del alimento. Son esenciales para la producción de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados, productos lácteos
Envasado de alimentos. Envases y embalajes
el envase alberga directamente el producto y lo protege en todo momento, mientras que el embalaje se utiliza para proteger el producto hasta que llega a su destino.
almacenamiento de alimentos
El almacenamiento adecuado es un punto de control para evitar la contaminación y la multiplicación de los microorganismos en los alimentos
Transporte interno y externo de alimentos
tipos
Transporte terrestre de alimentos refrigerados. ...
Transporte aéreo. ...
Transporte marítimo. ...
Tipos de transporte de alimentos
Gestión de la industria
agroalimentaria
Logística y trazabilidad de alimentos
onsiste en la posibilidad de seguir el rastro de los mismos desde su origen hasta que llega a manos de la persona consumidora final
Control de procesos
consiste en analizar y monitorear procesos para localizar fallas y oportunidades de mejora
Sistemas de calidad
es una herramienta que le permite llevar a cualquier empresa una planificación de las actividades para ejecutarlas y controlar el desarrollo de un producto en específico a través de la prestación de servicios de calidad total
El agua en las industrias agroalimentarios
l agua para la industria alimentaria se utiliza en infinidad de procesos, desde la preparación de alimentos y los procesos de limpieza de maquinarias, instalaciones, super
Limpieza y desinfección
La limpieza es el proceso de remover y eliminar la suciedad y los gérmenes de superficies u objetos, utilizando jabón (o detergente) y agua. La desinfección, en cambio, elimina de forma específica las bacterias y virus de superficies u objetos mediante el uso de productos químicos
Industrias De Alimentos
Vegetales
. Industrias de procesado en fresco
Industrias de conservas vegetales
productos envasados herméticamente, que han sido sometidos a procesos de esterilización industrial para lograr una conservación a temperatura ambiente por un período prolongado.
Industrias de congelación de vegetales
olidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de fusión (0ºC) donde la proporción de agua se convierte en hielo.
Industrias de zumos
Consiste en zumo de fruta, agua, azúcares o edulcorantes artificiales.
Industrias de cereales
entro del sector alimentario, una de las más importantes en el mundo, pues los productos que procesan representan la base de la alimentación para la mayor parte de la humanidad.
Industrias de panadería
rata del proceso de la materia prima como la harina e insumos (enagua, sal. Levadura y otros adicionales) con el objetivo de obtener un producto como por ejemplo: pan, para luego llevarlos a la venta
Industrias de bebidas alcohólicas
productores de cerveza, vino y licores destilados y su red de distribuidores y minoristas, sino también a los propietarios de los puntos de ventas locales
Industrias De Alimentos
Animales
. Industrias cárnicas
ndustria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedentes del sacrificio de ganado para el consumo humano
industrias lacteas
ector industrial que tiene como materia prima la leche procedente de los animales
Industrias de huevos y sus derivados
Los ovoproductos son utilizados nuevamente en la industria como insumo intermedio para la elaboración de distintos alimentos, entre ellos mayonesa, pastas secas, flanes, budines y tortas.
Industrias pesqueras
consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de procesos.
Tecnología Culinaria
Definicion
studia cuáles son las combinaciones alimenticias que no son posibles, tanto en fresco como en cocido.
restauracion colectiva
onsiste en la prestación de servicios de preparación de alimentos y cocinado, distribución de comidas y asistencia técnica por parte de empresas de restauración a otras entidades públicas y privadas que las subcontrat
Industrias de catering
ervicio que provee bebidas y comidas a eventos, fiestas y presentaciones o reuniones en general.
Evolución e importancia
Elaboración de Proyectos para
la Industria Alimentaría
Estudios previos, técnicos y económicos de un
proyecto
Análisis y evaluación de productos
agroalimentarios
agroalimentario todos los bienes o servicios relacionados con los productos del campo que se utilizan para la ali- mentación humana,2 directamente o después de su elaboración en diversos procesos en la industria alimentaria.
Técnicas convenientes para formular y evaluar
proyectos de inversión
Las herramientas de planeación y evaluación de
proyectos agro-alimentarios
Como objetivo general se ha definido: "Mejorar la producción y la productividad de las actividades agroproductivas regionales, dentro de un marco de desarrollo sostenible, que ordene las actividades de acuerdo a la potencialidad de uso de las tierras y que, a la vez, brinde a los campesinos la posibilidad de mejorar ...