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Ingrediente Composto, :books:, :red_flag:, :red_flag: - Coggle Diagram
Ingrediente Composto
DEFINIÇÕES:
RDC Nº 727/2022 - ART. 3º:
XIII - ingrediente composto:
ingrediente constituído por dois ou mais ingredientes;
RDC Nº 727/2022 - ART. 3º:
XII - ingrediente:
toda substância, incluídos os aditivos alimentares, empregada na fabricação ou preparo de alimentos e que está presente no produto final em sua forma original ou modificada;
Com essas definições em mente,
QUEIJO
Composição:
leite pasteurizado, cloreto de sódio, cloreto de cálcio, fermento lácteo, coagulante e acidulante ácido cítrico.
, é um INGREDIENTE COMPOSTO?
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ARROZ
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Como declarar na Lista de Ingredientes?
É um
ingrediente composto definido em
normas específicas
ou no
Codex Alimentarius
?
Obs 2.
Onde encontrar a informação quanto adefinições consagradas pelo Codex Alimentarius?
Pesquisar no Google " Codex Alimentarius Standards"
SIM
Representa
MENOS
do que
25%
do alimento
NÃO
precisa ser declarado com a relação, entre parênteses, dos seus ingredientes.
Representa
MAIS
do que
25%
do alimento
Precisa ser declarado com a relação, entre parênteses, dos seus ingredientes em ordem decrescente de proporção.
Obs 1.
Onde verificar se o ingrediente em questão é definido em norma específica?
Pesquisar no Google "Biblioteca de Alimentos Anvisa" e consultar a biblioteca se tem algum regulamento que fala sobre o ingrediente;
Pesquisar no Google "Identidade e Qualidade MAPA" e consultar os RTIQs.
NÃO
Precisa ser declarado com a relação, entre parênteses, dos seus ingredientes em ordem decrescente de proporção.
É classificado como ADITIVO e é um ingrediente composto?
SIM
Precisa ser declarado com a relação, entre parênteses, dos seus ingredientes em ordem decrescente de proporção.
EXEMPLO:
CORANTE VERMELHO
Composição:
corante artificial Bourdeaux S, 1% e amarelo crepúsculo 1%.
Precisa ser declarado com a relação, entre parênteses, dos seus ingredientes em ordem decrescente de proporção.
Pois esse corante vermelho é um mix de corantes, portanto, um ingrediente composto; e corantes são considerados aditivos, pois desempenham uma função tecnológica no produto acabado.
Definição de ADITIVO
RDC Nº 727/2022 - ART. 3º:
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TOLDRY CREAM
Composição:
estabilizantes - goma guar, carboximetilcelulose sódica e goma xantana.
Precisa ser declarado com a relação, entre parênteses, dos seus ingredientes em ordem decrescente de proporção.
Pois esse produto é um mix de estabilizantes, portanto, um ingrediente composto; e estabilizantes são considerados aditivos, pois desempenham uma função tecnológica no produto acabado.
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Referência:
RDC nº 727/2022 - art. 11 - § 1º e § 2º
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