Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
NOM 251 - Coggle Diagram
NOM 251
HACCP V ISO 220
-
-
-
Se enfoca principalmente en analisis de peligros y puntos criticos de control, para asegurar la inocuidad de los alimentos
Es el más basico de los 3 sistemas y en México la secretaria de salud lo marca como obligatorio para algunos sectores de la industria alimentaria a traves de la NOM 251
ISO 2200
-
-
Asegura la gestión del sistema de inocuidad para garantizar a la empres inocuidad, garantizando la empresa tenga mecanismos efectivos para bscar la mejora a traves del analisis de datos
Puede ser buena cuando ya tienes implementado un sistema HACCP y buscas refrescar y mejorar los resultados-
INSTALACIONES
-
El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas.
Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su limpieza y desinfección.
Es de caracter OBLIGATORIO para todas las empresas que elaboran alimentos o suplementos alimenticios
Desde fabricas, hasta barras frías y restaurantes
Explica los programas de pre requisitos para mantener un ambiente higienico y apropiado para la manipulacion de alimentos
Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.