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Importância do médico veterinário na segurança dos alimentos, Ana Larissa…
Importância do médico veterinário na segurança dos alimentos
Relação estreita entre humanos e animais
Zoonoses
Criptosporidiose
Protozoário, ingestão por alimentos sem tratamento prévio
Brucelose
Bactéria, ingestão de produtos lácteos não pasteurizados ou carnes não cozidas
Tuberculose bovina e bubalina
Bactéria, consumo de leite e derivados sem tratamento térmico
Responsabilidade do médico veterinário garantir a qualidade e segurança dos alimentos
Manejo dos animais
Análises ante e post mortem
Controle sanitário dos animais e ambiente
Abate
Manipulação
Conservação
Acondicionamento
Embalagem
Transporte
Rotulagem
Ministério da agricultura e pecuária MAPA
Inspeção dos alimentos de origem animal
Carnes, ovos, leite, mel e seus derivados, pescados e bebidas em geral
Coagulantes, condimentos, corantes, conservantes, antioxidantes e fermentos
Também são fiscalizados
Agência Nacional de vigilância sanitária ANVISA
Regulamentação, controle e fiscalização de produtos que envolvam riscos à saúde pública
Alimentos, bebidas, águas envasadas, insumos, embalagens, aditivos alimentares, medicamentos veterinários e resíduos agrotóxicos
Abate E Produtos
Acompanhado pelos serviços da própria empresa (médico veterinário) e por inspetor oficial
Produtos oriundos de outros países são fiscalizados pelo SIF
MAPA
Em caso de irregularidades
Processo é interrompido
Avaliação do risco para a produção
Processo retomado quando houver um plano de intervenção
Condenação total ou aproveitamento condicional
Veterinário no Supermercado
Segurança dos alimentos
Coordena equipes de responsáveis técnicos ou consultores
Estabelece diretrizes de boas práticas de manipulação
Delega atividades internas e externas
Realiza planos estratégicos para manutenção de boas práticas
Controle de qualidade
Padronização de recebimento através de fichas técnicas
Garantia da qualidade do produto recebido. Rotulagem / Transporte / Conservação
Responsável pela recall de produtos
Qualificação de produtos
Responsável técnico/consultor
Realiza auditorias para boas práticas e garante qualidade
Elabora planos de ação para não conformidades
Realiza capacitações
Garante recolhimento e recebimento de produtos
Re-inspeciona produtos
Controle de pragas
Auditor externo/ certificação
Qualifica fornecedores
Valida processos
Auditorias
Sistema de Compliance
Ordem
Sistema de Blockchain
Proteção de dados
Ana Larissa Colares 2013325