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CH02營養與健康 - Coggle Diagram
CH02營養與健康
2-1營養素
3.維生素(人體不能合成，維持生命，促進成長)維生素功用p54
4.蛋白質(分類，重要構成物質)p55
2.礦物質(微量元素)p51 在人體中功效p52
人體必需「礦物質」 微量營養素怎麼吃
5.醣類(人體熱量主要來源)p55
1.水
6.纖維質
7.脂肪(常見食物類別的熱量表)p57
2-3飲食與防癌p65
3.亞硝酸胺(香腸、臘肉、火腿等醃製食物中)大蒜抗番茄、花青素抗癌
4.黃麴毒素(長霉花生、玉米小麥)
2.雜環安(牛排，燒焦的魚肉，烤香腸)製癌
5.三氯甲烷(自來水添加過量氯所致)如肺癌、肝癌
1.多環芳香烴(焚香，吸菸，高溫炒菜造成)
Q1體內礦物質脂食物來源p52
3.鈣來自蛤蠣，牛奶，芝麻
4.鐵來自豬肉，牛肉與羊肉
2.水果和蔬菜是鉀主要來源
1.食鹽是鈉和氯來源
5.維生素C促進鐵質的吸收
Q2精製醣對人體健康影響，主要熱量來源p55
醣又稱碳水化合物，每公克提供4大卡熱量
分為單醣、雙醣與複合碳水化合物
單醣如葡萄糖、果糖和半乳糖
雙醣如麥芽糖，蔗糖和乳糖不宜多吃
複合碳水化合物如米、麥、五穀為熱量主要來源故稱主食
2-2健康飲食DIY
六大食物建議攝取量p59
地中海飲食p60
理想體重公式 體重/身高平方 BMI p58
油品儲存與避免p64
Q3纖維質分類p56
1.不可溶纖維質(芹菜，竹筍、番薯葉)刺激腸子蠕動，預防便祕
2.水溶性纖維質(綠豆仁、燕麥)煮後出現糊狀物，能延緩血糖上升，降低膽固醇
3.汽水、可樂會干擾腸胃鐵質和鈣質吸收
Q5地中海飲食特色p6
多吃蔬菜、全榖、水果
橄欖油預防老化與癌症作用
常吃乾酪、酸乳酪、多吃魚、少吃紅肉
Q4吃出健康、窈窕的飲食習慣58
1.低鹽、低糖、低油和低熱量
2.均衡飲食
3.理想體重與BMI
Q6生活中飲食常見的致癌物p66