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TÉCNICAS DE COCCIÓN, Damaris Zahori Castañeda Lopez 6*A, image, image,…
TÉCNICAS DE COCCIÓN
ASADO
Se realiza a fuego lento o baja temperatura, con el calor repartido gradualmente por todo el alimento, formando una costra dorada en el exterior manteniendo un interior jugoso.
Provoca perdidas nutritivas en vitaminas, aproximadamente el 25% de ellas.
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MICROONDAS
Los hornos de microondas emiten ondas eléctricas dentro del aparato, que actúan con las moleculas de agua de los alimentos provocando vibraciones y calor.
Es considerado uno de los mejores métodos para cocción de alimentos gracias a que conserva sus cualidades organolepticas sin modificar su estructura o mediante un medio graso.
PLANCHA
Los alimentos se colocan directamente sobre la plancha, de utilizar aceite este deberá ser colocado en el alimento y no en la plancha. Las altas temperaturas hacen que las proteínas de los alimentos se coágulen creándose una capa crujiente que los permite mantener jugosos.
Mientras más caliente esté la plancha antes de poner el alimento, menos perdida de nutrientes y agua.
HORNEADO
Se basa en la preparación del alimento adentro del horno, colocándolo sobre bandejas y somentiendolo al calor que transmite por radiación y convección en una temperatura elevada (200°C).
En los alimentos horneados se produce una perdida de proteína y vitaminas lo que hace fácil la dimgestión.
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