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Sicurezza Alimentare - Coggle Diagram
Sicurezza Alimentare
sistema HACCP
normativa
prima d.leg. 155/07
dopo reg ce 852/2004
5 fasi
7 principi
5 chiavi
normativa
libro bianco 2000
pacchetto igiene 2006
libro verde '97
Reg. ce 178/2002
sanificazione
disinfezione
disinfestazione
detersione
qualità alimentare
definizione
qualità totale
certificazione di qualità
UNI EN ISO 9000 E 22000
DOP,IGP,STG,PAT,SLOW FOOD,Biologici, De.Co
processo di un prodotto
filiera alimentare
responsabile (osa)
ambiente ristorativo (marcia avanti)
dal campo alla tavola
frodi alimentari
sanitarie
adulterazione
sofisticazione
alterazione
commerciali
contraffazione
Pericolo e Rischio
definizione
contaminazioni
fisica
biologica
chimica
igiene personale