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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Métodos de
Conservação
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Uso de substâncias com propriedades
antimicrobianas (especiarias, por ex.)
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pH
pH impacta no tipo de microbiota que se desenvolve no alimento, portanto, nos tipos de reações químicas que ocorrerão quando os microrganismos proliferam.
Disponibilidade
de água
Em geral, baixa atividade de água
inibe o crescimento microbiano
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