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PROTEÍNAS - Coggle Diagram
PROTEÍNAS
Classificação
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Conjugadas
Por hidrólise, liberam aminoácidos e um grupo prostético (radical não peptídio como açúcar, vitamina, íon metálico), que são cofatores.
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Derivadas
Não são encontradas na natureza. São obtidas por proteólise (degradação) de proteínas simples ou conjugadas por ação de ácidos
Funções
Estrutural
Queratina, colágeno, actina,
miosina, fibrinogênio, albumina.
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Origem
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Animal
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Fácil digestão (albumina, caseína)
Método Kjeldahl
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É feito
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É formado o burato de amônia, que é dosado.
ANVISA
O teor de proteínas deve estar declarado no rótulo dos alimentos e deve ser utilizado para o cálculo do valor
energético
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