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FORMAZIONE DI ALCOLI SUPERIORI, Diventa, X - Coggle Diagram
FORMAZIONE DI ALCOLI SUPERIORI
Reazione di Ehrlich
Decarbossilazione e riduzione
a-chetoacidi
Alcol
Prodotti a partire dal piruvato per:
Carbossilazione
Acido ossalacetico
Riduzione
Acido lattico
Isomero D(-)
Unione di una molecola di aldeide acetica
Acido a-acetolattico
Decarbossilazione ossidativa
Diacetile
Odori sgradevoli
Concentrazione bassa
Influenza
Aroma
Se accentuato
Criterio di selezione lieviti
Sintesi aumentata da
pH elevato
Temperatura elevata
Arieggiamento
Carenza di azoto
Diventa
X