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OSSIDAZIONE ETANOLO DA PARTE DEI LIEVITI, + - Coggle Diagram
OSSIDAZIONE ETANOLO DA PARTE DEI LIEVITI
Anche i batteri
Acido acetico
Etanolo
Acetato di etile
Odore di spunti e acescenza
Reazione di ossidazione
Aprire acetica
Acetobatteri
Microrganismi aerobi
Prolungato contratto con l'aria
Favorisce
Crescita
Attività
Limitate quantità di ossigeno
Aldeide acetica
1,2-1,3
Retrogusto acre
Acetobatteri
Alcoli e polialcoli
Vino
Ossidazione composti carbonilici e carbossillici
Precauzioni contro lo sviluppo
< contatto con l'aria
Basse temperature
Igiene recipienti e attrezzature
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