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CONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO ALIMENTI - Coggle Diagram

- - - - Ottenimento prodotti con fermentazione
    - - Produzione di dolci
      - Preparazione di infusi
    - - Conservazione ortaggi e frutta
    - - Materie prime a disposizione
  - - - Lavorazione semilavorati prima trasformazione
    - - Trasformazione materia estratta
- - - - 0°C/5°C
    - - -10°C/-30°C
    - - -18°C -40°C
      - Solidificazione veloce
      - Piccoli cristalli di ghaccio
      - Catena del freddo
        
        Tecnologie per il mantenimento del prodotto
    - - Sportello Prodotti meno deperibili
        
        Mensole più alte Prodotti caseari
        
        Mensole centrali Cibi meno deperibili
        
        In basso Carne e pesce
        
        Cassetto Frutta e verdura
        
        Freezer -10°C/-20°C (poche aperture)
  - - - Inventato da Luis Pasteur
      - Elimina microrganismi conservando i sapori
    - - Disidratazione alimento
    - - Preparazione conserve alimentari
  - - - Evaporazione acqua
    - - Evaporazione e filtrazione di acqua
    - - Disidratazione con temperatura minima
  - - - Sostituzione aria con miscela di gas
- - - - Aggiungere zucchero
        
        Disidratazione
      - Cibi "sotto spirito"
        
        Etanolo (letale per batteri)
      - Cibi sott'olio
        
        Impedire sviluppo con aria
      - Sottaceti
        
        Maggiore acidità
      - Cibi sotto sale
        
        Disidratazione
      - Conservazione
    - - E200 - E285 (Conservanti)
        
        E300 - E385 (Antiossidanti/Acidificanti)
        
        E400 - E495 (Emulsionanti/Addensanti)
        
        E620 - E640 (Esalatori sapidità)
        
        E950 - E967 (Edulcoranti)
    - - Impediscono sviluppo colonie batteriche
- - - - Impermeabile ed economica
      - Polistirolo
    - - Impermeabile
    - - Resistenza
    - - Non conferisce gusto