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metodi CHIMICI - Coggle Diagram
metodi CHIMICI
SALAGIONE
in salamoia
immersione in soluzione salina
es. olive
a secco
sovrapposizione strati
es.baccalà
azione batteriostatica e blocca microrganismi
riduce acqua
CON ZUCCHERO
come sale
CON OLIO
protezione da contatto con aria
impedisce sviluppo microrganismo
CON ACETO
acido acetico
abbassa PH
abbassa sviluppo microrganismi
che vivono in PH neutro
ALCOL ETILICO
azione batteriostatica
rompe membrane cellulari microrganismi