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Las Vitaminas y su metabolismo, ¿Por quien fue acuñado el termino…
Las Vitaminas y su metabolismo
La palabra vitamina fue acuñada por Casimir Funk (figura 1) en 1912 para describir una “amina vital” de los hollejos del arroz, que curaba el beriberi, una enfermedad por deficiencia nutricional que causa degeneración neural.
Vitaminas hidrosolubles
Vitamina C o ácido ascórbico. Esta vitamina se destruye con facilidad por la luz, el calor y el oxígeno hasta valores entre 90-100% del contenido total. Por este motivo, la cantidad de vitamina C es especialmente rica en vegetales de consumo en crudo y de manera inmediata: frutas y ensaladas. Un zumo de naranja natural expuesto a la luz y el oxígeno del aire, si no se consume de inmediato, pierde casi toda la vitamina C.
• Vitamina B1 o tiamina. Es una vitamina que pasa al agua de cocción durante el tratamiento culinario y enriquece el caldo. Así que, para tomar mayor contenido en tiamina, se recomienda no escurrir los platos. Ciertos alimentos o componentes de la dieta como el pescado, el café o el té pueden provocar la destrucción de tiamina a nivel intestinal.
• Vitamina B2 o riboflavina.
Denominada también lactoflavina. Es sensible a determinadas condiciones ambientales (una consecuencia de esto es que dos horas de exposición a la luz solar provocan pérdidas de alrededor del 85% en verduras) y a los medios alcalinos.
• Vitamina B3 o niacina.
Denominado también ácido nicotínico y factor PP (Preventivo Pelagra: enfermedad que se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas). Es una sustancia cristalina con un color blanco que ha sido sintetizada y es muy estable.
• Vitamina B3 o niacina.
Denominado también ácido nicotínico y factor PP (Preventivo Pelagra: enfermedad que se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas). Es una sustancia cristalina con un color blanco que ha sido sintetizada y es muy estable.
• Vitamina B5 o ácido pantoténico.
Su nombre proviene de la palabra griega panthos que significa ‘en todas partes, esto se debe a que esta vitamina está muy distribuida. Forma parte de la estructura que tiene la coenzima A. Existe un cierto grado de síntesis de vitamina B5 en el propio organismo a nivel intestinal, pero no es suficiente para cubrir los requerimientos diarios.
• Vitamina B6 o piridoxina.
Es muy común encontrarla en los productos de origen animal y vegetal y lleva a cabo importantes procesos metabólicos.
La piridoxina es bastante resistente al oxígeno del aire y al calor, por lo que aguanta mejor sin descomponerse e inactivarse.
Vitamina B8 o biotina.
Denominada también como vitamina H. puede pasar al agua de cocción sin problemas y verse reducida su cantidad en el alimento, perdiendo sus cualidades. La biotina no se puede almacenar en el organismo y esto provoca que se deba incluir en la dieta de una manera regular.
Vitamina B9 o ácido fólico. El ácido fólico se utiliza, de manera protocolizada, como suplemento durante el embarazo para prevenir defectos en el tubo neuronal del feto. Su carencia se relaciona con la aparición de anemia megaloblástica (caracterizada por glóbulos rojos muy grandes
Vitaminas liposolubles
Vitamina A o retinol.
Es una molécula lipídica con 20 carbonos (figura 12), que se obtiene en la dieta, ya sea en forma directa o indirecta, como β-caroteno. Las zanahorias y otras verduras amarillas son ricas en β-caroteno, un lípido vegetal con 40 carbonos cuya ruptura oxidante enzimática produce la vitamina A
Vitamina D.
Es un nombre colectivo de un grupo de lípidos relacionados. Cuando los humanos se exponen a suficiente luz solar, se forma vitamina D3 (colecalciferol,) en forma no enzimática, en la piel a partir del esteroide 7- dehidrocolesterol. La vitamina D2 (figura 15), relacionado con la vitamina D3 (la D2 tiene un grupo metilo adicional) es el aditivo en leches fortificadas.
Vitamina E o α-tocoferol.
Es uno de varios tocoferoles estrechamente relacionados; son compuestos que tiene un sistema anular bicíclico oxigenado, con una cadena lateral hidrofóbica. El grupo fenol de la vitamina E puede oxidarse y formar un radical libre estable. Se cree que esta vitamina actúa como agente reductor que secuestra oxígeno y radicales libres; esta acción oxidante podría evitar daños a los ácidos grasos en las membranas biológicas.
Vitamina K (filoquinona).
Es una vitamina procedente de plantas, necesaria en la síntesis de algunas de las proteínas que interviene en la coagulación sanguínea. A veces se administran análogos de la vitamina K a individuos que padecen de coagulación excesiva. Los análogos son inhibidores competitivos de las enzimas que catalizan la regeneración de la dihidrovitamina K (forma reducida de la vitamina K, es necesaria para la modificación de los factores de coagulación.
Cada uno de estos componentes posee funciones concretas y específicas, que son irremplazables. Por este motivo, si se produce un desajuste en sus niveles (hipo: disminución o hipervitaminosis: aumento) o existe una ausencia de las mismas (avitaminosis) el organismo no trabaja bien y se producirán alteraciones. La mayoría de las vitaminas funcionan, entre otras cosas, como coenzimas de reacciones químicas. Es decir, son elementos imprescindibles para que esas transformaciones tenga lugar en nuestros órganos.
¿Por quien fue acuñado el termino vitamina?
¿Para que sirven?