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MAINTIEN , REMISE EN ÉTAT ET GESTION DES RESTES - Coggle Diagram

- - - - plats sauce : 1 mois
      - plats cuisinés sans sauce : 3 mois
      - légumes cuits et soupes : 3 mois
      - pain, viennoiseries, gâteaux, pâte à tarte : 1 mois
- - - - réchauffage en plusieurs fois et petites qtités
      - simple, courant, rapide
      - ramolli et hétérogène
    - - lasagnes, gratins viandes entières
      - dessèchement possible : couvrir
    - - température bien répartie
      - plus de vaisselle, accrochage au fond ou en purée si réchauffage trop long