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REQUISITOS PARA MONTAR UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO - Coggle Diagram
REQUISITOS PARA MONTAR UN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
¿QUÉ SON ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS ?
Es donde se realizan preparaciones y consumos de alimentos .
SON ESTABLECIDAS POR LAS SIGUIENTES NORMAS
Ley 09 de 1979 Código sanitario Nacional
la Resolución 2674 de 2013
PRODUCTOS QUE OFRECEN
se estructura y consumen aliments en estos lugares como son:
desayuno , almuerzoy comida
REQUERIMIENTOS QUE SE CUMPLIR PARA ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
1.DOCUMENTACIÓN
PLAN DE SANEAMIENTO
Consiste en planes de limpieza y desinficiona, manejo de desechos sólidos control de plagas.
PLAN DE CAPACITACIÓN CONTINUO Y PERMANENTE
Analiza metodologías,duración, docentes , cronogramas y contenidos .
CERTIFICACIÓN MEDICA DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL ESTABLECIMIENTOS
Certificado donde consta si es o no apto para manipular alimentos .
CONDICIONES DEL ESTABLECIMIENTO
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Pisos de buen material sanitario , desifectado y bien lavado.
+Las paredes de tonos claros , impermeables y materiales resistentes .
+Techo especialmente de madera , que eviten suciedad.
+Recipientes de todo tipo con tapa para almacenamiento de los residuos en mayor cantidad.
Utensilio y Equipo debe estar en buen estado y contaminar los alimentos
+suministro de agua potable y conexión de alcantarillado
PERSONAL MANIPULADOR
*Debe tener el certificado medico de apto para el trabajo de manipulador de alimentos .
*Seguir las normas para desinfección de manos
*Debe existir un plan de saneamiento en áreas , herramientas y superficies
usar el uniforme adecuado , como son tonos claros .
*Adquirir medidas necesarias que contaminen las preparaciones y usando elementos como guantes ,cofia y tapabocas.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Este se encarga de las condiciones de los productos que ingresan a los establecimiento ,se someten a un lavado antes de su preparación, medida su temperatura de conservación como congelación , refrigeración y ambiente y garantiza la rotación de alimentos.
