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Les cuissons, Chapitre 5 : LES CUISSONS - Coggle Diagram
Les cuissons
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Définition
Cuire un aliment, c’est exposer un aliment à une source de chaleur
(feux, ondes ou rayons électromécaniques) dans le but de le chauffer pour
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CUISSON DES LÉGUMES SECS
Définition
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verts, pois cassés, lentilles, fèves, pois chiches.
CUISSON DU RIZ
Définition
Riz de luxe à grains allongés de Caroline, de Madagascar, 8 mm de longueur.
CUISSON Temps usuel 17 minutes, les grains restent parfaitement détachés
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LES PÂTES ALIMENTAIRES
Définition
Les pâtes industrielles peuvent être cuites d’avance pour une mise en place,
elles seront remises en température au moment du service .Attention ,elles
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