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IGIENE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram

- - - - i microrganismi possono essere=
        alterativi: che alterano i caratteri nutritivi
        pro-tecnologici= che producono proprio cibi come lo yogurt
        patogeni= rischiosi per la salute
    - - INFEZIONE DA ALIMENTI= salmonellosi, shigellosi, micro si riproduce e causa febbre e problemi gastro
        INTOSSICAZIONE DA ALIMENTI= alimenti rilasciano esotossine che sono pericolose a livello snc e intestinale. es. stafiloccoccus aureus, antibiotici, metalli
        TOSSINFEZIONE DA ALIMENTI= il micro si riproduce tantissimo, vengono rilasciate enterotossine es. escherichia coli,, shigella
        MICOTOSSICOSI=. a causa di funghi rilasciano aflatossine es. clevipes purpurea nei cereali