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天然维生素, 结构与性质, 维生素C一一抗坏血酸, 鉴别实验 - Coggle Diagram
天然维生素
维生素D一一抗向偻病维生素
维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质，以VitD2、D3最常见。动物皮下的7一脱氢胆固醇及植物中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D:、维生素D,，哺乳动物对二者的利用无区别。
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缺乏维D：在生长发育期由于维生素D缺乏使骨骼钙化障碍而影响骨成长的病变，即佝偻病。婴幼儿维生素D缺乏可能是由于接受日光照射太少，皮内7-脱氢胆固醇不能合成维生素D，或食物中含量太少，又或因早产、先天不足，肝肾功能发育不全或有肝、肾、消化道疾病，也可能因摄入钙、磷太少，或磷多钙少而致成。初有食欲不振，易哭、多汗、枕秃，以后颅骨软化，前囟关闭延迟，牙齿萌出间隔长，齿列不整，有肋软沟（2岁以内小儿因肋骨软化、鸡胸、胸廓内陷呈现沿胸骨下缘水平的凹沟），串珠肋（肋骨骺端肥大，可触到圆形隆起），手镯（桡骨尺骨骺端肥大，呈圆形隆起），O型腿或X型腿，易生骨折，血钙低。妊娠、多产妇女、体弱多病老人可有骨软化症，有骨痛、肌无力、脊柱弯曲、骨盆变形、骨压痛、自发性骨折等。
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维生素B1
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结构与性质
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UV共轭双键：λmax = 246nm 
鉴别试验
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沉淀反应
维生素E
苯并－二氢吡喃醇
VitE为二氢吡喃醇衍生物
结构与性质：苯环 + 二氢吡喃环 + 饱和烃链
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乙酰化的酚羟基 易水解
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维生素E一一生育酚
维生素E：(Vitamin E) 是一种脂溶性维生素又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。
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分类：1、脂溶性维生素:A、D、EK
溶于脂溶性有机溶剂，不溶于水存在于动物性脂肪和植物油中
2、水溶性维生素：B族、C族均溶于水
一般以本体形式存在于天然食物中
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