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HACCP - Coggle Diagram
HACCP
Contaminazione
Chimico-fisica
sostanze da materiali esterni
Chimica
sostanze prodotte dal metabolismo di esseri viventi estranei all’alimento
Fisica
corpi estranei
Biologica
Virus Funghi vermi
classificazione
primarie
materia prima già contaminata
secondaria
durante la fase di lavorazione
crociata
tramite altri alimenti o utensili
farmaci veterinari
antielmintici
elimina vermi
antibiotici
aumento della proddutivita
promotori
ormoni sessuali / cresita
sostanze tossiche
micro tossine
Microorganismi
tempo
20-30 min
temperatura
spicrofili
0-25C
mesofili
20-45C
termofili
45-70C
ossigeno
aerobi
in presenza di ossigeno
anaerobi
in assenza di ossigeno
Facoltativi
con o senza ossigeno
batteri
umidita
richiedono acua in percentuale elevata
radiazioni
crescono al buio