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Derivati degli animali - Coggle Diagram

- - - - Si suddividono in quarti:
        
        Parte anteriore
        
        È composta da: la pancia, il collo, il petto e le braciole.
        Consumati cotti e spesso preparati con preparazioni come: insaccati, ripieni e farciture.
        
        Parte posteriore
        
        È la parte più grassa, suddivisa in: lo scamone, la lombata, il filetto, il girello. Consumati cotti.
    - - Usati principalmente per salumi.
        
        Insaccati
        
        Insieme di carne, grasso, sale, spezie e additivi, poi inseriti in sacchi naturali o artificiali. Possono essere freschi, stagionati o cotti
        
        Non insaccati
        
        Intere parti di animale sottoposte a la salagione e la cottura e la stagionatura.
        Come i prosciutti
    - - Vengono consumati: petto, fesa e cosce.
        Di recente si mangia anche la carne di struzzo
  - - - Per togliere l'acqua si utilizza il sale, del fumo o con essiccatura
    - - La carne viene messa in contenitori sottovuoto per impedire la moltiplicazione dei batteri.
    - - La carne viene portata a un temperatura da -10°C a -30°C