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酒微?久違 - Coggle Diagram
酒微?久違
二次發酵
主要菌種: Oenococcus oeni
格蘭氏陽性菌
嗜酸，適合生長於葡萄汁
酒的氣味變柔和
其餘菌種: Lactobacillus (乳酸桿菌屬)、Pediococcus (片球菌屬)
過程: 蘋果酸轉成乳酸和二氧化碳
萊姆酒
研究人員: 拉斐爾·阿羅約
Clostridium saccharobutyricum
革蘭氏陽性的厭氧菌
利用有機物質進行發酵
研究蘭姆酒的生產過程和品質控制
影響: 開始找尋對酒至關重要的微生物
香味收益於當地的細菌
產自溫暖且潮濕的熱帶地區: 運用當地細菌
微生物和菌種
納帕夏多白酒
Bacillus subtilis (後壁菌)
Aspergillus (散囊菌)
加州中海岸葡萄酒產區
Bacteroides
Actinobacteria
索諾瑪葡萄酒產區
B. fuckeliana
Proteobacteria
酒精分類
穀物酒
糖化作用 (糖化菌參與)
酒精作用
水果酒
微生物風土
每個地方的微生物都有其獨特的特徵和影響力
地理位置、土壤、氣候相關