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Los Hidratos de carbono - Coggle Diagram

- - - - Tambien conocidos como los CHO
        
        Se forma la glucosa
        
        Sacarosa
        
        Fructuosa
      - Almidón
        
        Glucosa
        
        Celulosa
- - - - Pentosas
      - Hexosas
      - Tetrosas
- - - - Los disacáridos
        
        Clasificadas según su poder reductor
        
        lactosa
        
        maltosa
        
        isomaltosa
        
        celobiosa
        
        No reducen
        
        Sacarosa.
      - Tetrasacáridos o tambien trisacáridos
    - - lactulosa
      - celobiosa
      - neoquestosa
- - - - En su estructura
        
        Se dispersan a una velocidad alta
        
        Son insolubles al agua
        
        Son resistentes a las enzimas así como a agentes químicos.
      - Su reserva de energía
        
        Son vulnerables a enzimas y agentes químicos.
        
        Son solubles al agua
        
        Sus puentes de hidrogeno son debiles y pocos
    - - Estabilizan las proteínas
      - Espesantes y agentes de viscosidad
      - Agente adhesivo
      - Agentes de suspensión de sólidos en líquidos
      - Mejora su textura
- - - - Amilasas
      - Tioglucosidasas
      - Pectinasas
    - - Se presentan hasta 70 compuestos
        
        Los mas estudiados
        
        mirosina
        
        sinigrina
        
        sinalbina,
- - - - Aspectos técnicos al utilizar azucares
        
        Conservar
        
        Cristalizar
        
        Poder edulcorante
        
        Hidratar