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PROTEINAS, EJEMPLOS, PEPTIDOS Y ENLACE PEPTIDICO, Transporte, Estructura,…

- - - - Reconocimiento
      - Motilidad
- - - - Es formado por un carbono alfa al cual se unen un grupo funcional amino, uno carboxilo, un hidrógeno y un grupo R o lateral
    - - Aminoácidos Ramificados
      - Aminoácidos Aromáticos
      - ALA
      - Aminoácidos Polares
      - GLY
      - Aminoácidos con carga formal
      - PRO
- - - - Los cuatro niveles de estructuración están estabilizados por los diferentes tipos de uniones químicas
        
        ESTRUCTURA SECUNDARIA
        
        Se refiere al ordenamiento regular y periódico de las proteínas en el espacio, a lo largo de su eje.
        
        ESTRUCTURA TERCIARIA
        
        Se refiere al modo en que la cadena polipeptídica se dobla sobre sí misma para producir una estructura plegada y compacta.
        
        ESTRUCTURA PRIMARIA
        
        Es la secuencia de aminoácidos dictada por la secuencia de ADN del gen que la codifica.
        
        ESTRUCTURA CUATERNARIA
        
        Se refiere a la asociación de dos o más cadenas.
- - - - Evaporar
      - Secar
      - Cocer
      - Pausterizar
      - Esterilizar
- - - - Propiedades relacionadas con interacciones proteína-proteína.
        
        Precipitación, gelación, formación de estructuras
      - Propiedades de superficie.
        
        La emulsificación y el espumado
      - Propiedades de hidratación.
        
        Absorción de agua, capacidad de mojado, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de agua, adhesividad, dispersabilidad, solubilidad y la viscosidad como propiedad hidrodinámica.
  - - - El segundo objetivo es que se pueda
        predecir la contribución nutritiva al alimento por parte de la proteína.
      - Otorgarle una calificación con base en su
        valor nutritivo potencial.