Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
mikroorganizmi u industriji, image, image, image, image, image, image,…
mikroorganizmi u industriji
INDUSTRIJSKA MIKROBIOLOGIJA
prednosti
proizvodi velike količine enzima
metabolički su aktivne
imaju veliku površinu
brzo se razmnožavaju
mogu se izolirati u čistom obliku
jednostavni su za rukovanje
genetički su stabilni
primjenjuju se
šaržni
kontinuirani
osnovna terminologija
inokulum
supstrat
fermentor
komina
bioproces
produkti
vino, etanol, rakija, pivo, proizvod mliječno kiselog vrenja, ukiseljeno povrće, pekarski kvasac, organske kiseline
PROIZVODNJA ETANOLA IZ MELASE
melase
To je gusta smeđa tekućina, nusprodukt pri proizvodnji šećera, dobiva se kuhanjem sirupa šećerne trske
osnovni elementi
K, Mg, S, Cu, Zn, Fe
temperatura u temperaturnom području je od 20 - 40 stupnjeva , u ind. uže područje 25 - 35 stupnjeva
Melle i Boinot
proizvodnja kvašćeve biomase
PROIZVODNJA VINA
sekundarni proizvod alkoholnog vrenja se npr. glicerol, daje punoću i utječe na kvalitetu
vina
kvasci koji se koriste pri proizvodnji vina:
Saccharomyces cerevisiae i S. bayanus
DOBIVANJE BIJELOG VINA
BERBA - MLJEVENJE - PREŠANJE- SUMPORENJE - DODATAK SELEKCIORNIRANIH VINSKIH KVASACA- BURNO VRENJE- TIHI VRENEJ
DOBIVANJE CRNOG VINA
BERBA - MLJEVENJE - SUMPORENJE - DODATAK SELEKCIORNIRANIH VINSKIH KVASACA- BURNO VRENJE - PREŠANJE - TIHI VRENEJ
proces stranje vina
https://youtu.be/QcqthjHktbY
PIVO
pjenušavo piće s malim sadržajem alkohola a dobiva se alkoholnim vrenjem sladovine uz pivski kvasac
glavne karakteristike
Podjela piva prema vrsti kvasaca za vrenje sladovine
podjela piva prema masenom udjelu ekstrakta
podjela prema glavnoj sirovini
podjela prema boji
podjela prema volumnom udjelu alkohola
4 faze
dorada i istakanje piva
naknadno vrenje
glavno vrenje
priprema sladovine
MLIJEČNO KISELO VRENJE
mlijeko je dobra podloga za rast m.o.
starter kulture
Streptococcus
Leuconostoc
Lactobacillus
kvasci
Bifidobacterium
UKISELJAVANJE POVRĆA - KISELI KUPUS
Kiseli kupus je uz krumpir najzastupljenija namirnica kod nas a i u Europi.
to je proizvod mliječno kiselinske fermentacije koju spontano provode bakterije mliječne kiseline u anaerobnim uvijetima
bakterije mliječne kiseline
Lactococcus lactis
Leuconostoc mesenteroides
AEROBNI MIKRONI PROCESI
Posebne kategorije aerobnih mikrobni procesa predstavljaju:
proizvodnja cjepiva (vakcina) i seruma u kulturama životinjskih stanica
obrada otpadnih voda s pomoću mikrobnih oksidacija
proizvodnja pekarskog kvasca
Hranjivi supstrat
osnovna sirovina je melasa
Temperatura – u temperaturnom području 20-40 ̊C, u ind. uže područje 25-35 ̊C, pH – u području 3,5-7,0,
Separacija i filtracija
komina se separira u 3 stupnja
kvašćeve stanice se peru vodom iz prve i druge separacije
da se ugusti, kvašćeva suspenzija se filtrira na vakuum filtrima preko škroba
svježi kvasac sadrži 28-30% suhe tvari
čuvanje na temp. 0 - 4 ̊C, ne na višoj od 10 ̊C jer troši rezervne UH
PROIZVODNJA ORGANSKIH KISELINA - OCTENA I LUMUNSKA
octena kiselina se proizvodi suhom destilacijom etanola, katalitičkom, te biokatalitičkom
oksidacijom s pomoću bakterija
u industrijskoj proizvodnji najviše se spominju: Acetobacter aceti, A. Acetogenum, A. Rances
Tok procesa proizvodnje:
Prihvat sirovine - priprema podloge - mikrobni proces - uskladištenje sirovog octe - odležavanje - bistrenje - punjenje u boce - pasterizacija
LIMUNSKA KISELINA (C6H8O7)
limunska kiselina je oksi trikarbonska kiselina formule:
prirodni je sastojak mnogog voća
nekada se dobivala izolacijom iz agruma, a sirovine su bili nedozreli plodovi limuna u čijem
soku ima 6-7% limunske kisleine, te plodovi naranče i ananasa
Danas se proizvodi mikrobnim procesima u kojima se kao radni m.o. koristi plijesan Aspergilus niger
hranjiva podloga kao izvor ugljika sadri saharozu, glukozu i maltozu, a najčešće se upotrebljava melasa šećerne repe
2 NAČINA PROIZVODNJE
površinski i submerzno
OCTENA KISELINA
