Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mikroorganizmi u industriji - Coggle Diagram
Mikroorganizmi u industriji
Proizvodnja etanola iz melase
izvor ugljika, dušika i fosfora
Osnovna sirovina je melasa
radni mikroorganizam je Saccharomyces cerevisiae
Temperatura je u području od 20 do 40 stupnjeva C
Proizvodnja vina
Pri proizvodnji vina koriste se ovi kvasci:
Saccharomyces cerevisiae
S.bayanus
Sekundarni proizvod alkoholnog vrenja daje vinu punoću i kvalitetu(glicerol)
Za proizvodnju vina najbitniji je mesnati dio bobice, jer on sadrži šećer
Šećer ovisi o sorti grožđa
Kada je u potpunosti zrelo, ima najveću količinu šećera
Prilikom vrenja daje savršenu količinu alkohola
Pivo i njegova podjela
Pivo se može podijeliti u nekoliko kategorija
Podjela piva prema vrsti kvasaca za vrenje sladovine
pivo donjeg vrenja
pivo gornjeg vrenje
afričko pivo
podjela piva prema masenom udjelu ekstrakta
slaba ili laka (6 – 8%)
standardna (10 – 12%)
specijalna (12,5 – 14%)
dvostruko sladna (18 – 22%)
ječmena piva (16 – 16%)
podjela prema glavnoj sirovini
slad je osnovna sirovina
dio ječma zamjenjuje se s pšeničnim
afričko pivo dobiva se od prosa
raž
podjela prema boji
svijetlo
tamno
crno
podjela prema volumnom udjelu alkohola
bezalkoholna piva – do 0,5% alkohola
piva s malim udjelom alkohola – ispod 3,5%
standardna ili jednostavna – preko 3,5%
jaka piva – 12,5% ekstrakta, sadrže 5% alkohola
ječmena piva – slična vinu, preko 8% alkohola
Osnovne sirovine za proizvodnju piva su
Voda
Kvasac
Hmelj
Slad
Surogati
UKISELJAVANJE POVRĆA
Kiseli kupus
Najzastupljenija namjernica u Europi i kod nas
Bogat vitaminom C
proizvod je mliječno kiselinske fermentacije koju spontano provode bakterije
PROIZVODNJA PIVA
Priprema sladovine
glavno vrenje
naknadno vrenje i dozrijevanje mladog
dorada piva