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I metodi di conservazione degli alimenti - Coggle Diagram

- - - - il latte viene portato a 60°-75° per 2-3 minuti per eliminare tutti i germi patogeni
  - - - il latte viene portato a 130° per pochissimi secondi per la totale distruzione dei germi rendendoli privi di sostanze nutritive
  - - - si surgela, si alzano le temperature sottovuoto da ghiaccio a vapore acqueo sublimazione (di solito a gas)
        
        eliminazione totale dell'acqua (H2o)
    - - poca acqua, rimane umido
    - - naturale al sole
        
        si toglie gran parte dell'acqua
      - artificiale con forni
  - - - temperatura, -18°/-20°
        
        8/12 ore
        
        cristalli di ghiaccio più grandi; aumentano di volume e rompono i tessuti, quando si scongela l'acqua porta via alcuni nutruenti
  - - - temperatura; -40°
        
        4 ore
        
        si fa in meno tempo, l'acqua non si organizza, i cristalli sono piccolissimi e non rompono i tessuti e non portano via sostanze nutritive
- - - - salatura
        
        essicazione
        
        funzione antisettica
      - salamoia
    - - isola il cibo dall'aria
      - funzione antisettica
    - - isola il cibo dell' aria
  - - - la riproduzione di batteri, funghi o virus vengono uccisi completamente
    - - impediscono l'azione negativa dell'organismo, negli alimenti, grassi e nella frutta
    - - conservano