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CORTES DENOMINACIÓN PROPIA - Coggle Diagram
CORTES DENOMINACIÓN PROPIA
DEL SOLOMILLO
TOURNEDO: corte transversal del centro, medallón 150 gr
FILET MIGNON: de punta, 50 - 75 gr
NOISETTE: pequeños medallones 125 gr
CARPACCIO: laminas de cabeza y centro, crudo
CHATEAUBRIAND: filete grueso, 2 personas de cabeza 350 - 400 gr
CORDÓN O ROSARIO: tira adherida, mucha grasa, hamburguesas o steak tartare
STROGONOFF: de punta, tiras de 1 cm
STEAK TARTARE: picada a cuchillo, crudo (sal, pimienta y aderezada y salsa
DEL LOMO ALTO Y BAJO
ROASTBEEF:
VILLAGODIO
GOULACHE: punta o rosario, cortado a cubos de 2 - 3 cm grosor
T-BON O PORTEHOUSE STEAK: corte de mediana (lomo, solomillo y parte con hueso), forma T
MÓDICO: filete parte central lomo alto
CHOPS: medallón lomo b. (lomo, solomillo y riñón) 250 gr
ENTRECOTE: de lomo b. sin hueso, 200 gr. (entre las costillas)
DE LA CADERA, TAPA, BABILLA Y TAPILLA
DEL MORCILLO
DEL COSTILLAR
DE LA FALDA
RECORTES Y CARNES DE 2ª