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玫瑰鹽水鴨 - Coggle Diagram
玫瑰鹽水鴨
賣點
4.鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為：「熱鹽擦、清鹵複、烘得乾、焐得足」。即，在完成對原料鴨的處理之後，先用炒鹽乾醃，再用鹵水濕醃，之後將鴨子掛起晾乾或者烘乾表皮水分，最後放入鹵水中煮熟。
5.鹽水鴨製成後，製成後皮白肉嫩、肥而不膩、肉色微紅、清香撲鼻。一般以中秋前後製成的為佳，稱桂花鴨。民國文人張通之在所著白門食譜中解釋其名：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也」。
3.完全正宗白滷系列(完全參照南京鹹水鴨-京蘇菜系)
6.鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
2.完全遵循古法甚至超越古法，台灣目前沒人敢這樣做，耗時耗力
7.台灣首創，全玫瑰鹽製成(天然礦岩)，一般海鹽略帶苦味所以玫瑰鹽製成的鹽水鴨，前段帶有芬芳白滷香料香氣，中段帶出鹹香滋味，最後再來回甘。
1.台灣最強玫瑰鹽水鴨鵝系列
產品
3.鹹水鵝翅
4.鹹水鵝掌
2.鹹水鵝
1.鹹水鴨
5.鹹水鴨珍
6.鹽水豬蹄
工法
3.調料下鍋煮滾放鴨來回3緊實外皮-緊
2.沖水洗淨風乾1天-乾
4.泡煮1~2小時-泡
1.玫瑰鹽+武都紅袍乾醃2天-醃
5.自然放涼2小時在剁盤-涼
6.我們強調白滷最重要工法(3分煮，7分泡)，能確實入味卻香而不死鹹
成分
3.八角、白芷、小茴香、白荳蔻、香葉
4.黑米米酒
2.武都花椒
1.玫瑰鹽
5.老薑、大蔥