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FORMAGGIO - Coggle Diagram
FORMAGGIO
CONSISTENZA PASTA
molla
Temp e rottura cagliata
tenera
semidura
dura
Estradura
TRATTAMENTO DEL LATTE
crudo
Nessun trattamento
pastorizzato
Riscaldamento 72C°
termizzato
Riscaldamento 57-68C°
microfiltrato
Filtri
COAGULAZIONE
acida
Formaggi freschi
presamica
Formaggi media - lunga stagionatura
mista
acido- presamica
presamica- acida
ROTTURA CAGLIATA
a chicco
riso
mais
a nocciola
a noce
CAGLIO
Microbiologico
Biotecnologico
Vegetale
Animale
STAGIONATURA
freschi
15 g di maturazione
breve stagionatura
15-60 g
media stagionatura
2-6 mesi
lunga stagionatura
Oltre i 6 mesi
TRATTAMENTO CROSTA
crosta pulita
Rimuovere i purità manualmente
crosta trattata
Mettere olio d'oliva
crosta fuorita
Batterio
isteria
crosta lavorata
Acqua e sale
PARTICOLARI TRATTAMENTI
affumicati
aromatizzati
affinati
erborinati
TENORE IN GRASSI
latte intero
3,5%
latte parzialmente scremato
1,5- 1,8%
latte scremato
0,5%
COTTURA
a pasta cruda
38 C°
a pasta semi - cotta
38-48 C°
a pasta cotta
Oltre i 48 C°
Prodotto caseario
Consumato
fresco
stagionato