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PRODUZIONE LATTE - Coggle Diagram

- - - - 270 Kg LATTE >
        
        27 Kg FORMAGGIO
        
        10%
    - - LAVORAZIONE
        
        LATTE
        
        CREMA DI LATTE
  - - - PARTO > LATTAZIONE > FECONDAZIONE > GESTAZIONE > ...
      - PROBLEMI RIPRODUTTIVI
        
        RIPERCUSSIONI
        
        PRODUZIONE LATTE
  - - - ESPLETARE
        
        1° PARTO
  - - - DIMENSIONE AZIENDA
      - TIPO GENETICO BOVINE
      - POSIZIONE GEOGRAFICA
- - - - GHIANDOLLA MAMMARIA
    - - -1% > MANCA FERRO
      - MATRICE ALIMENTARE
        
        IDONEA
        
        SODDISFARE
        
        FABBISOGNO UMANO
      - ELEVATO VALORE NUTRITIVO
    - - :
        
        LIPIDI
        
        MINERALI
        
        ZUCCHERI
        
        PROTEINE
        
        H2O
      - VARIABILITA' TRA SPECIE
        
        POTENZIALE GALATTOGENO
        
        =⚡ CONTENUTA IN LATTE PRODOTTO PER 1 ANNO RAPPORTATO UNITA' DI PESO CORPOREO
        
        RUOLO VARIABILITA' GENETICA
      - ≠ COMPOSIZIONE CHIMICA >
        
        ≠ ESIGENTI NUTRIZIONALI DI NEONATI
    - - EVENTI FIOSLOGICI
      - SINTESI NUTRIENTI
  - - - 90 q / 305 d = 30 Kg X GIONRO
        
        12OOO l SANGUE / 1 d ALLA MAMMELLA
        
        CARICO METABOLICO ENORME
  - - - CASEIFICAZIONE
        
        51.3%
        
        FORMAGGIO DOP
        
        48%
        
        ALTRI
        
        8.9%
        
        SEMI-DURI
        
        16%
        
        MOLLI
        
        35.8%
        
        DURI
        
        38.9%
        
        FRESCHI
        
        PASTA FILATA
    - - CONSUMO FRESCO
- - - - STRUTTURA
        
        + GRUPPI FOSFATO
        
        ESSENZIALI
        
        AGGREGAZIONE
        
        NUCLEO SFERICO IDROFOBICO + RIVESTITO DA κ-CASEINA
      - NO TOTALMENTE CHIUSA
        
        PASSAGGIO DI H2O
  - - - X LEGARE ZUCCHERI
    - - REPULSIONE STERICA
        
        TRA MICELLE CESEINICHE
      - CATENE SPORGENTI
        
        > GLICOSILAZIONE κ-C.
        
        < DIMENSIONE CASEINA
      - IMPORTANZA
        
        INFLUENZA STABILITA' MICELLE
        
        RENDE MICELLE REPULSIVE
  - - - CHIMOSINA
        
        IDROLIZZA κ-C.
        
        SCINDE MOLECOLE
        
        GLICOMACROPROTEINE
        
        SOLUBILE
        
        PARA-κ-CASEINE
        
        INSOLUBILE
        
        PRECIPITA SU FONDO
    - - MICELLE INSTABILI
        
        PERSO
        
        STRATO "IDROFILICO"
        
        NUOVA STRUTTURA
        
        GEL = CAGLIATA
        
        CATTURA
        
        SIERO
        
        GRASSO
        
        UNIFORME
    - - COAGULAZIONE ACIDA
        
        INACIDIMENTO NATURALE
        
        CONTAMINAZIONE MICROBICA
        
        AGG. ENZIMI
        
        CAGLIO
        
        CHIMOSINA
        
        ENZIMA DIGESTIVO =
        
        COAGULAZIONE ENZIMATICA/PRESAMICA
        
        pH= 6.3
        
        FAVORISCE
        
        AZIONEENZIMATICA
    - - TAGLIO CAGLIATA
        
        GEL ROTTO
        
        USCITA/ALLONTAMENTO
        
        SIERO
        
        INTENSITA'
        
        DIPENDE
        
        PRODOTTO CASEARIO
    - - AVVICINAMENTO MICELLE
        
        FAVORITA
        
        ALLONTANAMENTO SIERO
        
        LEGAMI INTERMICELLARI
        
        RETICOLO MOLTO FITTO
    - - CONTRAZIONE NATURALE
        
        RETICOLO CASEINA
        
        INDOTTO
        
        FORMAZIONE
        
        LEGAMI INTERMICELLARI
        
        FAVORISCE
        
        USCITA SIERO
        
        FASE SINERESI
  - - - GRASSO
      - PROTEINE
      - H2O
      - SIERO
        
        DIPENDE
        
        GRADO DI SINERESI
        
        pH
        
        ⬅️
        
        DIPENDE
        
        MINERALI
        
        PROTEINE
        
        STATO SANITARIO VACCA
        
        1 more item...
        
        :!!:
        
        ⬆️ pH
        
        ⬆️ H2O
        
        ⬆️ CONTENUTO GRASSO
        
        ⬇️ SINERESI
        
        ⬆️ CONTENUTO CASEINA
        
        ⬆️ SINERESI
    - - QUALITATIVE + TECNOLOGICHE
        
        IN FORMAGGI ≠
- - - - BTA6
        
        SINTETIZZA CASEINA
    - - X POCHI AMINOACIDI
        
        STRUTTURA 1°ARIA
  - - - LATTOPROTEINE
  - - - CARICA NETTA
      - IDROFOBICITA'
      - FOSFORILAZIONE
- - - - PROTEINE
        
        CASEINE NATIVE
        
        SINTESI EPITELIO GHIANDOLARE MAMMARIO
    - - ZUCCHERO (LATTOSIO)
        
        SINTESI EPITELIO
    - - MATRICE LIPIDICA
        
        :warning: ALIMENTAZIONE
        
        PRESTOMACI
        
        MICROOPOPOLAZIONE
        
        SIMBIOSI
        
        DEGRADAZIONE
        
        PEODUCE
        
        1 more item...
        
        POCA FIBRA
        
        A.G.V. <
        
        SINDROME LATTE MAGRO
        
        :red_cross: % PROTEINE > % GRASSI :red_cross:
        
        FORAGGIO
        
        1 more item...
        
        SQUILIBRATI
        
        FORAGGI-CONCENTRATI
        
        ⬇️ QUANTITA'
        
        ⬆️⚡
        
        AMIDO =
  - - - QUANTITA' κ-CASEINA
- - - - FUNZIONE
        
        ALLA QUALITA'
    - - PREZZO
  - - - CARICA BATTERICA
    - - QUANTITA'
        
        CELLULE SOMATICHE
        
        n/mL
    - - % GRASSO + % PROTEINE
    - - ALTERAZIONI FRAUDULENTE
    - - ANTIBIOTICI
      - INIBENTI
  - - - QUANTITATIVI
      - QUALITATIVI
    - - DEPREZZAMENTO
      - PREMIALITA'
- - - - 0.75% + DISCIOLTI > SOLUZIONE
        
        NECESSARI X FOMAZIONE MICELLE
        
        CALCIO
        
        FOSFORO
    - - :check: % GRASSI > % PROTEINE :check:
    - - 2 TIPI
        
        CASEINE=
        
        2.8% + 4 FRAZIONI NATIVE
        
        SOSPENSIONE COILOIDALE + IDROFOBICHE
        
        COMPLESSE
        
        STRUTTURA AGREGAZIONE
        
        MICELLE CASEINE
        
        1 more item...
        
        AGGREGATO DI FOSFOPROTEINE
        
        1 more item...
        
        αS1 + αS2 + β + κ
        
        κ
        
        GRADO < IDROFOBICITA'
        
        1 more item...
        
        αS1 + β =
        
        75% TOT. CASEINE
        
        1 more item...
        
        SIEROPROTEINE=
        
        0.7% + "2 FRAZIONI"
        
        β-LATTOGLOBULINA + α-LATTOALBUMINA
        
        GLOBULARI + IDROFILO
        
        PICCOLE + SEMPLICI
        
        QUALITATIVAMENTE ≠
        
        pH ACIDO (4.6)
        
        CAUSA:
        
        "NATURALE"
        
        FLORA MICROBICA ACIDIFANTE
        
        AGGIUNTA ACIDI
        
        CASEINE > CAMBIO STATO
        
        IN MATRICE ACQUOSA
        
        = SOLIDIFICARE SU FONDO
        
        1 more item...
    - - CELL. SOMATICHE=
        
        CELL.SIS. IMM.
        
        COINVOGLIATE IN MAMMELLA
        
        QUANTITA' VARIA
        
        SECONDO INFEZIONI
        
        ES. MASTITE > TANTE CELL.
        
        LEUCOCITI + LINFOCITI
        
        CELL. EPITELIO MAMMARIO
        
        DOPO PARTO
        
        TURN-OVER ELEVATO
      - CELL. ESOGENE=
        
        CARICA MUCROBICA/BATTERICA
    - - FARMACI
      - PESTICIDI=
        
        SOSTANZE
        
        TRATTAMENTO/PROTEZIONE VEGETALI
        
        INGERITI >
        
        3 STOMACI >
        
        ASSORBIMENTO INTESTINO
      - MICOTOSSINE=
        
        AFLATOSSINE
        
        ASPERGILLUS
        
        ALTILIVELLI
        
        NECROSI + CARCINOMA EPATICO
      - METALLI PESANTI=
        
        ES. PIOMBO
        
        CAUSA
        
        CAMPI/ALLEV.
        
        VICINI A STRADE TRAFFICATE
        
        RESPONSABILITA'
        
        PRODUTTORE/ALLEVATORE
  - - - ⬆️ Q. LATTE
        
        ⬇️ % COSTITUENTI LATTE
        
        DILUIZIONE
    - - INFLUENZA
        
        % CASEINA
- - - - EV. SCREMATURA + EV. PATORIZZAZIONE
    - - RISCALDAMENTO LATTE CALDAIA
        
        AGGIUNTA FERMENTI
        
        CULTURE MICROBICHE NATURALI
        
        LATTE/SIERO INNESTI
        
        CULTURE LABORATORIO
        
        LATTE/SIERO FERMENTI
        
        ACIDIFICARE
        
        AROMATIZZARE
        
        BATTERI PROBIOTICI
    - - COAGULAZIONE CAGLIO
        
        ABBATTIMENTO pH
        
        PRECIPITAZIONE CASEINE
        
        CESSIONE SIERO
    - - ROTTURA CAGLIATA
        
        INTENSITA' VARIABILE
        
        > SINERESI
        
        > ROTTURA
    - - EV. COTTURA
    - - SALATURA
        
        SECCO
        
        SALAMOIA
    - - STAGIONATURA
        
        30G => 36 MESI
        
        CROSTA