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ZUCCHERI - Coggle Diagram
ZUCCHERI
In commercio troviamo
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Zucchero d'uva, di mela...
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Melassa: materiale di scarto che si forma dalla produzione dello zucchero. Viene usato per produrre dolciumi come le rotelle all'aroma di liquirizia.
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CARATTERISTICHE
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Hanno potere anticongelante ovvero la capacità di impedire alla soluzione zuccherina di congelarsi. Questa caratteristica serve nella produzione del gelato. Il gelato infatti deve essere cremoso ma non congelato. Bisogna usare diverse tipologie di zuccheri nel gelato perchè
potere anticongelante basso: il gelato diventa duro e quindi bisognerà usare una maggiore quantità di prodotto per ammorbidirlo
potere anticongelante alto: il gelato diventa molto cremoso e quindi bisognerà usarne una quantità minore perché essa sarà sufficiente a rendere il gelato cremoso e non cristallizzato
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