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Intoxication alimentaire et prévention des risques - Coggle Diagram
Intoxication alimentaire et prévention des risques
Renouvellement de l'agrément
Tout les 5 ans
Tout les 10 ans si diplôme du CAP AEPE
Pour prévenir les risques
Milieu : aérer et bio nettoyer les surfaces au début de la préparation et dès que nécessaire
Transmission : air pollué, surface sales
Matériel : utiliser du matériel propre et en bon état
Transmissions : matériel sale ou défectueux
Méthode : respect des règles d'hygiènes
Transmission : non respect des règles d'hygiènes
Matières premières : vérifier les DLC et l'état des produits
Transmission : aspect et emballage douteux, DLC dépassée, rupture de la chaine du froid
Main d'œuvre : se laver les mains avant la préparation du repas et dès que nécessaire, porter une tenue adaptée et des gants en cas de blessure
Transmissions : blessures, maladies, mains sales, tenue inadaptée
Les risques en cas d'intoxication alimentaire
Risque de maux de ventre
Risque de diarrhées
Risque de vomissement
Risque de fièvre
Précautions particulières
Le poisson : il doit être frais, stocké correctement, se laver les mains avant et après manipulation, pas de poisson ou de coquillages avant 5 ans
Les viandes : se laver les mains avant et après manipulation, bien cuire les viandes à coeur, ne pas proposer de viande crue à un enfant
Œufs : vérifier l'état de la coquille, se laver les mains avant et après manipulation, vérifier l'état de fraîcheur, bien cuire les plat contenant des œufs
Fruits et légumes crus : se laver les mains avant et après manipulation et rincer avant consommation
Produit à base de lait cru : recommandation = éviter le lait cru ou les produits au lait cru pour les enfants de moins de 5 ans(ministère de la santé)